при бронировании туров 12 летний ребенок переходит из категории дети во взрослую категорию?

обычно после 12 лет это уже взрослая категория

В основной массе - да, но все зависит от концепции отеля, напрмер на Родосе отель Пегасос ;4*, там дети считаются детьми до 14 лет, есть такие отели и в Турции, кстати тот же Пегасос, только там он 5*, есть в Испании на Коста Алмерии такие отели, где деьти рассчитываются при оплате тура как дети до 15 лет, в Турции до 15 лет в отеле Ботаник 5*

Есть отели, которые предлагает проживание детей старше 12 лет бесплатно:
В Турции :
1 ребенок до 16 лет бесплатно:
Iberotel Serra Palace 5
Club Green Fugla Beach 4*/HV
TTH Blue Collection Belek
TTH Blue Collection Kiris
TTH Pegasos Planet Club
TTH Pegasos Resort
TTH Pegasos Royal
TTH Pegasos World

2 ребенка до 16 лет бесплатно
Justiniano Club Belek HV

В Египте
Дети до 14 лет бесплатно:
Magic Life Sharm El Sheikh
Rehana Royal Beach Resort & Spa
Rehana Sharm Resort
Sunrise Festival
Reemyvera Sun Smile
Regina Resort
Sunrise Garden Beach Resort
Serenity Makadi Resort
Sunrise Island Garden
Sunrise Island View
Sunrise Mamlouk Palace
Sunrise Royal Makadi
Creative Badawia Resort
Desert Rose
Magawish Swiss Inn Resort
Mexicana Sharm Resort
Domina Coral Bay Aquamarine Beach
Domina Coral Bay Aquamarine Pool
Domina Coral Bay Harem
Domina Coral Bay Harem Dublex
Domina Coral Bay King's Lake
Domina Coral Bay Oasis Garden
Domina Coral Bay Prestige Pool
Domina Coral Bay Prestige Sea
Domina Coral Bay Sultan Beach
Domina Coral Bay Sultan Pool

1 ребенок до 16 лет бесплатно:
Caribbean World Resort Soma Bay

В Греции:
Дети до 17 лет отдыхают бесплатно:
PALMARIVA BEACH 4*
SIMANTRO BEACH 4*+