Отдых в Греции? В каком местечке этой страны лучше всего отдохнуть,если главным приоритетом поездки являются экскурсии?

Как экскурсионист-фанатик могу посоветовать Крит. Останавливайтесь в отеле в центре острова (в областях Ираклио или Ретимно) - эксурсий масса, море прелестно.

Из "посмотреть":
Кносский дворец-лабиринт Минотавра
Пещера, где родился Зевс
Ущелье Самарья со сталактитами и сталагмитами
остров Диас, куда Зевс привез Европу - колыбель европейской цивилизации
православные монастыри (много, красивые)
остров Грамвуса - крепость пирата Барбароссы
Фестос и множество других античных развалин
пещеры хиппи на Юге острова
Ретимно и Ханья - безумно красивые венецианско-османские города

и много, много чего еще... .

Несомненный плюс Крита - что остров сравнительно невелик, и за световой день реально добраться туда и обратно до любого памятника. Чего не скажешь о континентальной Греции, где все достопримечательности хочется увидеть за 1 поездку, а они так "размазаны" по большой территории, что дорога до становится оч утомительна.

Обязательно посетите монастыри на скалах в МЕТЕОРАХ ( посмотрите в поисковике )
ВСЕ остальное - дело вкуса .Красивая природа, интересные мифы и легенды, но памятники архитектуры представляют груды развалин, от которых вы скоро устанете .Поэтому спланируйте и отдых на море .

рассмотрите Крит - куча экскурсий

Можно взять тур "Древняя Эллада" с проживанием в Салониках. Вы сможете посмотреть древние Афины, Касторью - колоритный, не похожий ни на какой другой город Греции. построенный на берегах высокогорного озера Орестиада, Дельфы ( В античные времена этот город являлся одним из главных центров греческой цивилизации) . Вы побываете у подножия горы Олимп, обители античных богов, а также в живописной деревушке Литохоро и у археологических раскопок древнего города Зевса – Дион.