Почему все начинют искать "горящие путевки" на самые востребованные даты, когда все туры уже давно проданы?

Надеются на русский "авось да небось"!

Это национальная особенность народа, привитая большинству с детства, причем не только в части своевременной покупки путевок.

наверно не понимют специфику..

Все нормальные люди планируют свой отдых, а не едут по горящим турам.

Наверное, дело в русском менталитете. Все делают в последний момент. Но на самом деле, если говорить, например, о Новом годе, то перед самыми праздниками могут и выскочить какие-то хорошие предложения. Во-первых, это могут быть какие-нибудь дома отдыха-пансионаты-санатории в России, в т. ч. и в Подмосковье. Обычно наши очень задирают цены на высокие даты. Могут остаться непроданные места, на которые перед самыми праздниками цены могут быть сброшены, чтобы продать хоть что-то. Во-вторых, опять же, перед самыми праздниками может выскочить что-то из нераспроданного безвизового или облегченно визового (тот же Египет, Таиланд и и же с ними) . Может и что-то визовое всплыть. Но тут ситуация осложняется тем, что, скорее всего, нужно будет получать визу, а посольства могут быть закрыты. Они закрываются на Рождество с 25 декабря и открываются уже после НГ. Если есть виза, то тогда проще. Но хочу еще раз подчеркнуть: все, что я сказала - это только может быть, а может и не быть. Горящие путевки, они потому и горящие, что оказались по каким-то причинам невыкупленными. Могут и не загореться вовсе. И еще один момент. Транспорт. Вы можете найти супервыгодное предложение на гостиницы в том или ином регионе, но легко можете столкнуться с ситуацией, когда не сможете найти билетов на транспорт, чтобы доехать до нужного вам места. Такая ситуация была, например, летом во время смога в Москве. Туроператоры готовы были отправлять людей пачками куда угодно, но реально не было билетов никуда. Все рейсы уже были заполнены. Чартеры все-таки поднимаются под определенные туры и под определенное количество людей. И если вдруг по какой-то причине направление не идет, как было какое-то время назад, например, с Иорданией, чартер просто снимается и людей пересаживают на регулярные рейсы или ставят борты меньшей вместимости.