Подскажите, стоит ли ехать сразу в 3 страны или выбрать что-то одно?

Если речь об Италии, Испании, Франции, то за пару недель не увидите ни одной страны.
Я считаю, что на одну Италию надо не меньше месяца. Во Франции я сама была раз 7, не могу сказать, что "посмотрела")
Решите, что именно хотите увидеть. И как. Сколько есть времени и средств.
Мой преподаватель в Германии, такой типичный итальянец, всегда говорил, то чтобы узнать город, нужно минимум 3 месяца там пожить.

Если Вам важна галочка - то езжайте во все страны, это будет с туром и дешевле. Если хотите что-то увидеть, то я за самостоятельные путешествия, без отелей, но с аппартаментами или хостелами, общением с местными и несколько часов ежедневно просто бродить по городу, куда глаза глядят.
Многие ездят так: сначала обзорный тур по всем странам, а потом точечно самостоятельно. Тоже имеет смысл, особенно первый раз.

Если ехать чтобы отметиться, типа "я там был" и сфокаться на фоне максимально возможного числа достопримечательностей, то можно хоть в десять стран сразу поехать. А вот если ехать с целью "посмотреть", то больше чем одну страну за 7-10 дней посещать не стоит.
А от туров типа "галопом по Европе" остается только усталость и полная каша в голове, ведь посмотреть толком при такой поездке ничего не удасться, всё бегом, вприпрыжку за гидом "универсалом", задача которого в отведённое время уложиться и к времени отъезда не опоздать.

Для первого раза можно быстро проехать и посмотреть эти страны кучей, чтобы иметь общее представление. Если какая-либо страна понравится больше, то можно будет в следующий раз только в эту страну поехать. А если в следующий раз вообще не получится поехать никуда, то хотя бы такое представление о странах останется.

Если Вы хотите просто поставить галочки на карте, из серии "здесь была Сова", то можно сразу и в 5 стран съездить, было бы здоровье и финансы. а вот если действительно посмотреть, чтобы что-то увидеть, порой бывает и одного города достаточно. К примеру, на Париж нужно не меньше недели. Ежедневно быть на экскурсиях достаточно тяжело морально\. ведь всю информацию надо переварить, чтобы не получилось каши. Так что советую поехать в одну страну: день ходить с гидом, день - смостоятельно

Трудно дать однозначный ответ. Например, я привык ездить просто на Кубу, а один из моих знакомых считает, что перелетать Океан из за одной страны не стоит и съездил сразу в три - Куба, Ямайка, Коста Рика.

Очень тяжело.... я десять дней практически без сна.... кофе и чай, кофе и чай... на своей машине....

Понимаешь если тебе хватает денег на три страны и ты знаешь что финансов хватит не просто на поездку а на удовлетворения потребностей для полного кайфа и удовольствия пребывания там, то ты даже не раздумывай и едь в три страны, НО если есть достаточные сомнения то не парся и едь в одну страну, НО ЗАТО КАК ЭТО БУДЕТ! ОГОГОГО!))))