скажите пожалуйста в Турции или Египте какой уровень обслуживания выбирать-2*,3*,4*?

В Турции и Египте ниже 4* не советую, все-таки отдых отельный, в Европе и 3* сойдет, т. к. там в отеле только завтракаешь и спишь ))))

У Вас серьёзная каша в голове, уж простите. .
Число звёзд отеля в ЛЮБОЙ стране говорит лишь о соответствии его определенным ТЕХНИЧЕСКИМ параметрам. Как то:
- площадь номеров
- площадь помещений общего пользования
- частота уборки номеров
- частота смены белья
- наличие в отеле конференцзала на то или иное число мест
- наличие собственной парковки
- номенклатурный минимум ресторана отеля
- номенклатурный минимум услуг, доступных постояльцам отеля (не обязательно бесплатных) и т. д и т. п.

Такие вещи, традиционно ассоциирующиеся у нас с уровнем обслуживания, как:
- качество уборки номеров,
- чистота выстиранного белья,
- состояние мебели в номере и сантехники в ванной,
- качество кухни,
- любезность и отзывчивость персонала,
- удаленность от моря,
- размер и благоустроенность территории, и т. д. и т. п. на число звёзд отеля НИКАК НЕ ВЛИЯЮТ.
А потому не редки случаи, когда отдых в приличном 4* отеле оставляет куда более благоприятные впечатления, чем в недорогом 5*.
И так - в любой стране, включая и Турцию, и Египет! Я бы даже сказал, что именно в этих странах на звёзды смотреть надо в самую последнюю очередь.

Отель не по звёздам выбирают, а по его соответствию Вашим персональным требованиям к нему! Уж во всяком случае, если Вы на пляжный отдых едете. .
В помощь Вам - ресурсы типа otzyv.ru и tophotels.ru. Один только совет: когда читаете отзыв, постарайтесь понять, насколько "хотелки" человека, отзыв написавшего, совпадают с Вашими.

я бы добавила, что в отелях чем выше число звёзд, тем получше и само качество всего: постельного белья ( ткань ), той же туалетной бумаги ( да-да, ! ), мебель помягче поинтереснее позамысловатее, кровати поудобнее и т. д. ! Касается ВСЕГО! так что со словами Александра - "...состояние мебели в номере и сантехники в ванной на число звёзд отеля НИКАК НЕ ВЛИЯЮТ " - я не соглашусь.
Во всяком случае по правилам гостиничного бизнеса так НЕ должно быть.

А что именно ВАМ подходит, вам и решать.

Если Вы едете в эти страны на пляжный отдых по путевке (а скорее всего так и есть) , то предпочтительнее конечно 4-5 звезд, хотя бы потому что огромная вероятность того, что этот отель будет у моря, а не 2 квартала через дорогу. 3 звезды можно тоже рассмотреть в Турции, больше ориентируйтесь на отзывы, а не на звезды.

В Турции при самостоятельных поездках останавливались в отелях и две звезды и вообще без звезд. И комфорт не зависел от количества звезд.

В Турции и Египте лучше брать отели не ниже 4*,лучше конечно 5*

Александр прав в целом, но что касается Турции и, особенно, Египта, то в 90% случаев чем выше звездность, тем лучше отель, поэтому рекомендую искать в соответствии с вашими финансовыми возможностями и учетом отзывов туристов на различных профильных ресурсах.

Что значит "для россиянина"? Вы что считаете себя ущербными что ли? Ну если поискать, еще можно найти трешки более-менее.. . Например, смотрите отели не около моря, а на второй-третьей линии. Но все же лучше денег подкопить, чем потом жалеть об отпуске. Хорошего сервиса и хорошего питания трешка, а уж тем более клоповник 2-ка вам не предоставят в этих странах.

в эти страны мы только 5* выбираем, разочарований пока не было

4-5*,потому что в этой категории отелей система Всё включено, а 2-3* Вам дороже обойдётся, потому что за всё плати

.