ИМХО, зима вообще и НГ в частности - ХУДШЕЕ время для посещения Чехии и Праги в особенности.
Туристов - толпы. Иной раз на улице чувствуешь себя как в переполненном вагоне метро (это не преувеличение! ) . За такими толпами собственно города-то и не видно. Да и не стоит по сторонам особо заглядываться, тут о карманах и сумочках лучше думать, карманников в это время - прорва!
Причём, значительная часть туристов - наши сограждане. Иногда создается впечатление, что из России никуда и не уезжал вовсе. Опять же, цены в это время задраны безбожно и у наших туроператоров, и у авиаперевозчиков, и у местных торгашей. Вот так примерно выглядит центр города Праги утром под Новый год

А ближе к вечеру народу тут в разы больше становится.
Кроме того, зимой не получится посмотреть такие любимые всеми красоты города, как великолепные пражские сады, а подавляющее большинство так привлекающих туристов зАмков Чехии попросту закрыто для посещения вплоть до апреля.
Да и погода в это время в центральной Европе - это не наша зима с периодическим солнышком и морозцем. Здесь это, чаще всего, сумрачная слякотная погода. Может быть -10 со снегом и ветром, а может быть и +5 с дождём. При этом в Праге в это время очень высокая влажность (Влтава даже в самый лютый мороз не замерзает) , что делает вкупе с частыми ветрами даже +5 весьма некомфортными.
Украшен город довольно красиво (точнее, не город, как таковой, а несколько центральных площадей, из снимка, думаю, видно, что никаких украшательств на улицах даже в историческом центре нет) , но до Москвы и Питера чехам, в этом плане, как до Луны. .
Лучше, ИМХО, поздняя весна или ранняя осень! Поверьте, впечатления совсем иные!
Вообще, что говорить, лучше сами посмотрите. Вот тут снимочки из многочисленных моих поездок туда в самые разные времена года http://fotki.yandex.ru/users/zalex1965/album/474786/
В общем, я туда больше на НГ и/или Рождество - ни-ни...