зачем нужен обряд снятия фаты?

{{{Тимина Девочка}}} В самом конце банкета, когда невесту отправляют с женихом в опочивальню мать жениха снимает с невесты фату, как символ счастливого девичества и надевает вместо нее платок, как символ печальной и нелегкой бабьей доли.

Платок лучше выбрать красивый (просто иногда берут чертый - бабья доля-то тяжееееелоя), чтобы сочетался с платьем. Можно еще, чтобы он был с вышивкой. Такие вот слова можно вышить: "Была (имя) девица, а стала молодица" (т.е. молодая женщина).

Еще есть такая интерпритация. В полночь муж снимает фату с жены, и это символизирует, что невеста перестала быть невестой. А невеста, точнее уже жена, одевает фату незамужней подруге, чтобы та скорее замуж вышла. Или, опять же, можно ритуальный танец со всеми незамужними подружками.

А еще делают так:
Отец невесты танцует с ней медленный танец (как бы прощальный), по окончанию которого подводит невесту к жениху и говорит напутственные слова (на некоторых свадьбах невесту передавали с рук на руки).

{{{Тимина Девочка}}} сама не понимаю она нужна только на венчание

Оля Лузан не, Ульяна, белый цвет свадебного платья невесты не является символом чистоты и невинности. Его просто ввела не так уж и давно в моду какая-то дворянка (то ли принцесса, то ли..).
А вообще белый цвет - цвет траура для многих народов.
И в России и в других странах невеста была в красном. Кстати, цвет страсти и красоты)))