В старину «грибами» называли главным образом съедобные грибы, в наибольшей мере это слово относилось к белому грибу как к наиболее ценному.
Грибы цветом красно-бурые, стебель имеют твердый и посредине широкий, они больше других грибов (из последних описываются груздь, рыжик, сморчок, масленик, - Б. В. )
— по Б. П. Василькову [В 1]
Пироги и с грибы, и с рыжиками, и с груздями.. . Грибы сушити и грузди и рыжики и всякий овощ солити. .
— «Домострой» , XVI в. , цит. по Б. П. Василькову
...в уезде родится много грибов, рыжиков, груздей
— по Б. П. Василькову [В 2]
В XVI—XIX веках существовали противопоставления, утерянные современным русским языком и частично сохранившиеся только в отдельных говорах [М 1]:
грибы — губы (губы — грибы, идущие только в засол, или грибы — белые, губы — грибы вообще, или губы — грибы, имеющие вид наростов на дереве, трутовики) [М 2];
грибы — грузди;
грибы (съедобные) — собачьи грибы, или поганки (ядовитые, кроме мухомора) ;
белый гриб — чёрные грибы.
С какого времени название «белый гриб» употребляется для данного вида, достоверно неизвестно, в словаре В. И. Даля (1863—1866) оно приведено уже в этом смысле. «Белым» же гриб назван в противопоставление менее ценным «чёрным» трубчатым грибам (обабкам) , и из-за того, что мякоть его не меняется на срезе и не темнеет при сушке.
