Как попугаи и кролики могут видеть сто происходит сзади не поворачивая головы?

В силу строения глаз!
В следствие чего сектор обзора составляет до 360 градусов.
Отсюда и пресловутое "косоглазие"

У них под хвостом есть маааленький глазик))))

расположение глаз и их строение.

у большинства травоядных (т. е. не хищники и не охотники) глаза видят почти на 350гр. Это сделано для того, чтоб они могли видеть нападающего сзади.. . Эволюция, блин...

У хищников глаза смотрят только впред, а добыча может смотреть почти на 180 градусов!

У них под хвостиком есть маленький глазик))

Как известно, у птиц голова свободно поворачивается на шее до 180 и даже 270 градусов. Они этим пользуются. В особенности любят крутить головой и оглядываться совы. Совы не могут поводить глазами направо налево; глазные яблоки у них плотно заклинены в глазницах. А к тому же у них глаза, в отличие от других птиц, направлены вперед. Поэтому в лесу приходится иногда наблюдать такую на первый взгляд странную картину: сова сидит на дереве спиной к наблюдателю, а голова ее перевернута так, что клюв находится прямо на линии середины спины, и взгляд птицы направлен прямо назад. Сове это удобно. - это так, для развития.
а теперь ответ на твой вопрос.
У птиц хорошо развито зрение. Общее поле зрения у птиц составляет более чем 300›, т. к. поле зрения одного глаза 150-170›, а видит птица каждым глазом отдельно, а не обоими сразу, из-за их расположения. Бинокулярное зрение (там, где поля зрения обоих глаз совпадают) у птиц имеется, но его поле сравнительно мало - 20-30› (у человека - 150›). Экспериментально установлено, что птице требуется посмотреть на предмет обоими глазами по отдельности, что бы как следует рассмотреть и запомнить. Когда синице, прячущей корм, один глаз прикрывали колпачком, она не могла потом найти свои запасы.
У многих видов птиц высока способность глаза к аккомодации (изменению кривизны значка и глубины зрения) , так, у баклана она равна 40-50 диоптриям (у человека - 14-15), однако у некоторых видов (куры, голуби) она достигает лишь 8-12 диоптрий.
У быстро летающих птиц (ласточки, крачки) на сетчатке имеется не одно (как у человека) , а несколько зон наиболее острого видения. Острота зрения у птиц в 4-5 раз выше, чем у человека. Хищные птицы видят даже мелкую добычу с очень больших расстояний.