подскажите, что за растение - пиканы.растет в лесу, употребляют в пищу. (свердловская область)

Борщевик сибирский - Heracleum sibirikum.
Борщевик сибирский - борщовник, бодран, роженец, пикан, гиголь, болячешная трава, пучки.
Испокон веков дети на селе жуют его дудчатый стебель: раньше в деревнях его называли "пучки". С намеком называли: не переедайте. Будет пучить живот.
Молодая зелень борщевика сибирского использовалась для приготовления блюд, которые по этой причине также назывались «борщ». В такие блюда, кроме борщевика, входили и другие овощи. С XVIII в. «борщ» значит суп со свёклой, а само растение в литературном языке стало называться «борщевик» .
борщевик сибирский

Крупное травянистое растение, применяемое в кулинарии нескольких национальных кухонь (в основном у народов, не использующих грибов) . Имеет закавказскую разновидность (по-грузински - корквета, по-армянски - бох, бохи) . Дает из листьев суповые отвары с нежным грибным ароматом. Пластинки листьев в молодом состоянии хороши для салатов. Черенки стеблей - маринуются и употребляются как гарнир ко вторым блюдам. В некоторых местностях из борщевика делают также овощную "икру", напоминающую баклажанную, но с запахом и вкусом грибов. (Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002)
Род крупных трав семейства зонтичных, молодые стебли и листья съедобны, но сок может вызвать воспаление на коже. Применяется в нескольких национальных кухнях. Суповой отвар из листьев борщевика имеет грибной аромат. Молодые листья используют для салатов. Черешки стеблей маринуют и употребляют как гарнир ко вторым блюдам. В некоторых районах нашей страны из борщевика делают овощную икру, напоминающую баклажанную. (Кулинарный словарь. Зданович Л. И. 2001)

один из видов борщевика

пикане -один из видов борщевика