почему переходные рыбы гибнут после нереста?

Потеря интереса к пище на последних этапах преданадромных миграций, и как, следствие полное истощение вследствие самоотдачи с целью воспроизводства, и есть причина. Они и после нереста еще долго могут бродить по рекам. И инстинкт нападения еще сохраняется, недаром кижуча блеснят.
Редукция пищеварительного тракта это уже следствие. Да и полной редукции нет, кто разделывал лосося сам видел. Печень является накопителем жира, и ее истощение тоже естественно.
Здесь заложено природой другое. Реки, где нерестятся лососи олиготрофные, то есть малокормные. И представьте - врывается с моря орава огромных рыбин (1,5-9 кг весом) , сколько им надо съесть? Все живое в реке в период нереста может быть уничтожено, или подрезано основательно. К тому же весной-летом происходит скат молоди в море навстречу родителям, а их и так поджидают хищники. Да еще свои помогут прожорливые - канибализм однако. Кроме того молодь нерки, чавычи, кижуча и кеты обитает в реках от 1 до 2-3 лет, и в первую очередь она и пострадает. А кто уцелеет останется голодной.
Поэтому и есть такая вот своеобразная забота о потомстве. После рассасывания желточного мешка, чем питаться малькам в первое время? Теми простейшими кои размножатся на трупах производителей. По сути происходит обогащение рек органикой, для своего потомства.

Чтобы уменьшить конкуренцию среди потомства?

Во первых - проходные, во вторых только дальневосточные лососи.

Во время нереста, если не ошибаюсь, рыба не ест, а после нереста она истощена и не может есть.

Они достигли своей цели в жизни.
Есть версия, ..так как нерест происходит в мелких ручейках-родниках, с чистой водой и как правило с бедной кормовой базой. . а погибщие тела взрослых рыб как раз создают ту питательную среду. для микроаргонизмов- мелких жучков-коловраток, инфузорий, которыми питаются появившиеся мальки первое время.

Рыба после нереста погибает от истощения и ран, ведь она преодолевает немыслимые преграды в виде высоких порогов горных рек и сильного течения, по пути к нересту рыба не питается. Погибая, рыбы создают питательную среду для своего потомства - природа очень предусмотрительна