Почему? Одни листья осенью желтеют, а другие краснеют.

Все зависит от содержания того или иного пигмента в листьях какого-либо растения.

Каротиноиды
Каротиноиды имеют преимущественно жёлтый или оранжевый цвет. Они всегда присутствуют в листьях, но перекрываются зелёным цветом хлорофилла.
Антоцианы
Антоцианы, которые ответственны за красные цвета в листьях, не присутствуют в листьях до тех пор, пока в листьях не начнёт снижаться уровень хлорофиллов.

А подробно об окраске осенних листьев читаем здесь

А почему девушки, оканчивая работу, сбрасывают дресс-код и накидывают фривольные тряпчонки?

Почему после удара сперва красняк, потом фиолетовяк, синяк, желтяк и только после нормаляк?

Говорят, что зелёный хлорофилл погибает от мороза, и его трупики жёлтого цвета. Но тогда почему листья пестрят задолго до морозов? И почему плоды из зелёных превращаются в красные? Каротин, чтобы привлечь. Очень и очень полезный каротин, медики рекомендуют. И мы почему-то считаем, что если плоды для нас, то умные растения нас привлекают и гарантируют полезность, а если для почвенных микроорганизмов, то они вдруг становятся тупыми и просто разрушаются.

Нет уж, давайте признаем, что природа знает, что делает. Растения сознательны. Они кормят почву, на которой живут. И потому листья, которые на свету, желтеют первыми, в них активнее процесс накопления полезных для почвы - дома родного и приусадебного хозяйства - веществ.
Некоторые ленятся, о почве не думают. Можжевельник, багульник, вереск, клюква, брусника, хвойные деревья. Остаются зелёными (а если точнее, то синими плюс жёлтыми, как реальный хлорофилл) , и всё им ни по чём. В домах зимой стоят срубленные ёлочки - разве они желтеют? Так и осыпается иглица зелёной.

Антоциан, от которого цвет становится красным. Посмотрите, как много от него пользы, в инструкции к БАД Антоциан Форте. И это тоже забота. О микроорганизмах. Когда мы умнеем и по интеллекту сравниваемся с каким-нибудь клёном, мы тоже начинаем о них заботиться.

тут все просто. Просто у всех лисьев разные гены, поэтому в одних осенью превращение хлорофилл в каротин (желтый) доминирует над превращением в красный ( фикоэритрин)