почему эдельвейс - этот недоцветок называют цветком любви? он невзрачен, и вообще некрасив

Укок - это хотя бы ещё на труднодостпуность похоже, а что тогда с Забайкальскими степями?. .
В Забайкалье их пруд пруди.. и вообще в любых горах, причём действительно совсем не на труднодоступных местах.
Видела - знаю.. .
Там их полно, - трава травой - и вид действительно совсем "рядовой", как сушеница или кошачья лапка (ближайшие два рода из того же семейства Сложноцветные. )

Более того - они НЕ пахнут... Кто пахнет в горах на скалах - так это, например, минуарции из гвоздичных - вот это запах... а Эдельвейсы не пахнут ничем и нигде - ну нет этого в их природе!. .

Так что рвать их кому-то из местного населения (именно в степях) в голову даже и не придёт - мы спрашивала ради интереса у местных - дескать, что за цветок - они говорят - паршивая трава, в сено даже не годная!.. .

..про Красную Книгу - такое же заблуждение, как и про недоступность мест, где они растут. .
и в Красной Книге России ни одного из 15 видов, встречающихся у нас в стране, НЕТ.
есть только эндемики в региональных списках - и только.

п. с. : вот фото самого обычного растения Забайкалья:
(там внизу ещё Володушка какая-то затесалась.. )

п. с. : про кого писать легенды - так это, например, про Водосбор
...или про Сверцию байкальскую
..или Живокость крупноцветковую
В общем, столько всего красивого есть, что диву даёшься - почему обо всём этом молчат совершенно, а Эдельвейс превозносят без меры...

....растёт там. куда простому смертному.... не дойти....

потому что только из за большой любви кто то будет карабкаться высоко в горы, что бы сорвать этот цветок для любимой!)))))))))))) )
легенда-
Как-то в давние времена юная красавица Маричка услышала звуки трембиты. Это на горной долине играл молодой чабан Олекса. Долго слушала девушка волшебную игру, укрывшись в чаще леса. А когда трембита замолчала, вышла из своего укрытия. Увидев лесную красавицу, юноша опять заиграл, да так, что горы запели, заплясали в прекрасном танце высокие буки.. . С той поры и вошла в их сердце любовь. С полонин Олекса в село не спускался, не мог оставить овец. Но каждый день он говорил с Маричкой. Еще солнце не взойдет, а Олекса берет трембиту, зовет к себе любимую. Слушала Маричка голос трембиты, радовалась и ожидала осени, а вместе с ней и веселой свадьбы.
Но один раз не услышала девушка знакомых звуков трембиты. Не встретил ее на горной долине любимый. Не знала она, что ночью убили его лютые враги. Дует ветер, разносит над Карпатами девичий голос: «Олекса! Милый! Где ты? ! Ищет тебя твоя любимая. Отзовись... » Сквозь чащи продирается Маричка, в пропасти заглядывает и все бежит, бежит по горам высоким. И плачет горькими слезами. Текут они, чистые, как сама ее любовь. И где упадет слеза Марички, там и вырастает белоснежный цветок, символ верной любви.. .
Только честный и смелый найдет эдельвейс, который растет высоко на скалах. И того, кто найдет этот цветок и подарит девушке, полюбит она навсегда!. .
Но нет его уже в горах. Знаменитый эдельвейс, о котором слагали легенды и песни, стал редкостью и - к сожалению - уже занял место в Красной книге.

потому что растет в горах в труднодоступных местах. аналогия с поиском любви.

Он растет в таком месте, где кроме него нет других цветов. Опасность настраивает на особенно лирический лад альпинистов и они вкладывают в эдельвейс - как символ всех цветов мира, всю свою романтичность...