А почему у одних моллюском раковина закруглена (улитка) , а у других двустворчатая (ракушка)?

От образа жизни и способа питания.
У двустворчатых моллюсков "жабры и внутренние стороны мантийных складок покрыты ресничками. Они непрерывно движутся и втягивают воду через нижний сифон. Вместе с водой заносятся различные простейшие (жгутиковые, инфузории) и мелкие рачки. Током воды они подносятся ко рту, который расположен на туловище животного вблизи основания ноги. На краях нижнего сифона имеются щупальца. Они образуют сито, препятствующее проникновению внутрь крупных посторонних частиц. Вода выводится наружу через верхний сифон. Таким образом, моллюск не отыскивает пищу: он постоянно получает ее вместе с током воды. " (http://www.prokat-nsk.ru/zoologija/22-bezzubka.html)
Так как перемещаться в поисках пищи не нужно, раковины таких моллюсков часто плотно прирастают к поверхности, на которой находятся. В целом, они более примитивны. У двустворчатых и головы-то нет.
А брюхоногие моллюски устроены более сложно, с головой, с глазами, со способностью перемещаться, многие из них - хищники, то есть способны выбирать себе жертву и охотиться на нее. При такой жизни конусовидно закрученная раковина удобнее и мобильнее, чем двустворка.

А вообще, прежде чем задавать вопросы типа "почему одни живые существа устроены так, а другие - иначе", попробуйте пойти от обратного - представить себе, что все живые существа на нашей планете совершенно одинаковы. Не правда ли, странная картина представится мысленному взгляду? и не больше ли вопросов она вызовет? :)
Виды разнообразны, так как разнообразны условия и экологические ниши, в которых они живут и выживают.

И еще. В одинаковых условиях, в одной экологической нише могут существовать разные виды. Поэтому нельзя исходить только из понятия целесообразности.
Не все признаки вида целенаправлены и служат выживанию. Какие-то из них могут просто не мешать борьбе за жизнь, не уменьшать шансов на выживание. Например, те же моллюски - у разных видов раковины чуть иной формы и пропорций, по-разному раскрашены, но было бы глупо искать причину, почему окраска или форма именно такая, если очевидно, что выживать можно и с другими.

Потому что у зверей 4 лапы. А птицы летают.

Согласно эволюционной теории - это случайные мутации, произошедшие в весьма отдалённом прошлом. И закрепившиеся у разных видов моллюсков в результате "удобства" для определённых условий обитания и способов питания.

Исходная форма, от которой произошли и те, и другие - возможно, имела продолговато-закруглённую либо коническую раковину с "крышкой". У одних видов со временем, в результате мутаций (т. е. фактора изменчивости) и естественного отбора - раковина удлиннилась и скрутилась в спираль (крышка же осталась почти без изменений) . У других - раковина и крышка преобразовались в две створки (а сам моллюск - утратил голову и возможность активного передвижения) .

И потом - вы забыли о головоногих! А ведь у них в древности тоже была раковина. Но со временем она стала кожистой и исчезла как таковая.

Но это - лишь одна из версий.