Как называется дикий лук, образующий в мае густые "заросли" (как на грядке) из тонких стрелок?

Лук скорода́, или шни́тт-лук (также лук-резане́ц, лук-сибуле́т [3], лук шнитт [4]; лат. Állium schoenoprásum) — многолетнее травянистое растение, вид рода Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae).
Распространён в зоне умеренного климата в Передней, Центральной Азии, на Дальнем Востоке, в Северной, Центральной, Западной и Южной Европе, Северной Америке. Встречается на Индийском субконтиненте.
В России растёт на Северном Кавказе, в Западной и Восточной Сибири, на Камчатке, в Приморском и Хабаровском краях, в Европейской части.
Произрастает на лугах, в долинах рек, реже на каменистых склонах.
Широко культивируется.
*У меня такой на огороде растёт, но не такой жгучий, как вы описываете, возможно сорт не такой или у вас более засушливый климат. Искал в интернете сарымсак, так это дикий чеснок - листья плоские.

джюсай

Лук ветвистый, Джуцай (лат. Állium ramósum), или Лук душистый (лат. Allium odórum) — многолетнее травянистое растение семейства Луковые (Alliaceae), обладающее всеми свойствами лука и чеснока.

В русском языке растение известно под многими названиями: джюсай, жусай, жусей, лук ветвистый, лук пахучий, лук китайский, лук дикий или чесночный, горный или полевой чеснок. На иностранных языках: англ. garlic chives, также известен как Chinese chives, Chinese leek, ku chai, jiu cai, Oriental garlic chives.

это дикий лук произрастающий в горах Тянь-Шаня, достигающий высоты 70 см с разделяющимися головками на подобии лука-шалот. Только луковицы несравнимо крупнее и вкус довольно острый. Зелень в молодом возрасте вкусная, но быстро проходит стадию огрубения. Может выдерживать морозы до -35град С. Никакого близкого родства с джусаем нет и быть не может. и тем более с чесноком. По размерам близок к луку-порею, но отличается структурой листа и стеблем в сторону обычного лука-батуна. Источник: Мои предки в пяти поколениях и сам родом из Средней Азии. (немного времени провел в горах).