как подобрать универсальные лыжи (жесткость)

Все зависит от твоего веса и от навыка езды. Говоришь, что любитель, значит тебе лыжи нужны по короче, чем у спортсменов, чтобы было легче управлять ими, и чтобы "скользяк" не портился, ну у тебя, скорее всего, концы лыж будут задевать (так говорят знающие люди, но на мой взгляд в профессиональном спорте лыжи нужны короче)
На твой рост нужно, как минимум, 185, а еще если лыжи простые, то не менее 190, т. к. на твой вес они не будут рассчитаны. Так же зависит от трассы.
Напиши свой вес, и в каком диапазоне цен хочешь купить лыжи, я посоветую тебе. (в комментарий напиши)

каким стилем собираешься кататься?

в лыжах важен не только рост, но и вес!
чем круче лыжи, тем больше удовольствия от процесса и тем конкретнее они "заточены" под конкретные ТТХ лыжника.
поэтому "универсальные лыжи" - это ниочем!

под конек ростовка обычно на 10-15 см больше роста, но в зависимости от веса, можно подобрать и всего +5см к росту, но такие лыжи будут очень мягкими, а значит поедут только на мягких трассах - по не утрамбованным ратраком - например, по подготовленным снегоходом.

под классику лыжи всегда делаются мягче, поэтому чтобы у их хоть как-то выделить колодку, их приходится подбирать до +30 к росту!

понятно, что лыжи обычно выпускаются под нормальных людей до 80кг, чем тяжелее, тем дороже лыжи нужно брать, за 100кг пойдут только топовые - от 10тыр. и дороже...

Чтоб лыжи работали-гланое правильно подобрать под свой вес, ростовка имеет менее важное значение. На сильно мягких тоже можно кататься, но получаться будет медленнее. Кажется, что бежишь быстро, но когда видишь, что тебя легко обгоняет лыжник, бегущий сравнительно мендленно, то понимаешь, что просто ползешь. На жестких нужна хорошая физ. форма.

универсальные лыжи лучше всего выбрать рост + 5-10см. если кататься больше классикой, то можно и по длинее