Как по жесткости подобрать горнолыжные ботинки?

Подбирать надо исходя из собственных ожиданий. Чего от ботинка ждёшь? Он должен ошибки в парке прощать, и приземления в плоскач, или обеспечивать точный контроль на FISовской трассе супергиганта?
Если уточнишь свой вопрос подробностями, таким как: где катаешь, что катаешь, как катаешь, на чём катаешь. Тогда можно будет дать некоторые рекомендации по выбору ботинка и его жёсткости. Ну и собственные данные надо учитывать: вес, рост, уровень катания.

Исходя из формулировки вопроса, понятно, что у Вас нет представления о роли ботинка в глыжном катании. Воспользуйтесь поиском, найдете больше готовых статей, чем можно здесь ожидать увидеть. Но могу и сразу дать совет. Если Вы не субтильный мужчинка под 60 кг, но и не за сильно за 100 кг, то сотка будет в самый раз. Т. е. я считаю Вас среднестатистическим самцом 70-90кг, не катающимся боком со сбросом пяток, потому что страшно, имеющим цель постоянно совершенствоваться. Ежели боязливы и катаетесь там где детей учат, то оставайтесь в тех, что у Вас есть. А может Вы дружны со спортом всегда и Вас прет от чистого реза на ГС на красных трассах, то сотки точно будет мало. Впрочем, тогда бы Вы и не задали этот вопрос. Как ни крути, а возвращаемся к ответу Андрея-Бармалея. Нужны исходные данные. Но в целом боты можно и нужно брать "навырост". Не по размеру, конечно. К подбору ботинка нужно относиться многократно щепетильней, чем к лыжам.

Если вы любитель, то жесткость 80-100, но не больше, потому что не сможете продавить правильно и уйдете в заднюю стойку ( что является ошибкой и может привести к падению)