Почему, если смазать разрезанное яблоко лимонным соком, оно не потемнеет?

Яблоки на срезе темнеют не из-за окисления железа (железа в яблоках мало - 0,5-2,2 мг/100 г в зависимости от сорта), а из-за ферментации аминокислоты тирозина.

Полифенолоксидаза (тирозиназа) катализирует окисление тирозина с образованием темноокрашенных веществ — меланинов
Активность полифенолоксидаз возрастает при механическом повреждении плодов, воздействии низких температур, кристаллизации воды при замораживании и т. д.

Если разрезанное яблоко ошпарить кипятком или смазать лимонным соком или любой другой кислотой, фермент тирозиназа инактивируется (это белок, и работает он только при определенном рН)

Те же чудеса происходят с бананами и картофелем, они тоже от железа темнеют? Содержание железа в картофеле - 0,7 мг/100 г, в банане - 0,6 мг/100 г

Ответ на этот вопрос кроется в клеточной структуре яблока. Когда нож разрезает кожуру, происходит разрушение клеток яблока, и кислород воздуха окисляет ферменты этого фрукта. Процесс, в ходе которого яблоко приобретает коричневый цвет, направлен на то, чтобы помочь процессу заживления клеток, а также сделать яблоко непривлекательным для животных, которые бы захотели его съесть. А лимонная кислота, которая содержится в лимоне, замедляет этот процесс изменения цвета среза яблока.

Ответ на этот вопрос кроется в клеточной структуре яблока. Когда нож разрезает кожуру, происходит разрушение клеток яблока, и воздух окисляет ферменты этого фрукта. Процесс, когда яблоко приобретает коричневый цвет, направлен на то, чтобы помочь процессу заживления клеток, а также сделать яблоко непривлекательным для животных, которые бы захотели его съесть. А лимонная кислота, которая содержится в лимоне, замедляет этот процесс изменения цвета среза яблока.

Ответ на этот вопрос кроется в клеточной структуре яблока. Когда нож разрезает кожуру, происходит разрушение клеток яблока, и воздух окисляет ферменты этого фрукта. Процесс, когда яблоко приобретает коричневый цвет, направлен на то, чтобы помочь процессу заживления клеток, а также сделать яблоко непривлекательным для животных, которые бы захотели его съесть. А лимонная кислота, которая содержится в лимоне, замедляет этот процесс изменения цвета среза яблока.

Ответ на этот вопрос кроется в клеточной структуре яблока. Когда нож разрезает кожуру, происходит разрушение клеток яблока, и воздух окисляет ферменты этого фрукта. Процесс, когда яблоко приобретает коричневый цвет, направлен на то, чтобы помочь процессу заживления клеток, а также сделать яблоко непривлекательным для животных, которые бы захотели его съесть. А лимонная кислота, которая содержится в лимоне, замедляет этот процесс изменения цвета среза яблока

Срез яблока темнеет от того что имеющееся в нем железо окисляется то есть вступает в реакцию с кислородом который присутствует в воздухе и получаем в итоге цвет ржавчины то есть окиси железа, а когда смазываем срез яблока лимоном то железо которое в яблоке вступает в реакцию с лимонной кислотой и в итоге получается соль безцветная. Курс химии школьная программа.

Лимонный сок ингибирует ферменты, разлагающие железосодержащие белки яблочной мякоти. Соли двухвалентного железа выделяются в очень небольшом количестве и образование солей трёхвалентного железа, которые и придают коричневый цвет мякоти яблока, идёт в очень малом количестве. Извините за заумность высказывания. Но, это правда.

Яблоко темнеет потому, что содержит много железа. Железо на воздухе, что делает? Окисляется, образуя окись железа т.е. - ржавчину. Сок, как известно кислота. А что делает кислота с железом? Правильно соединяется образуя кислотный остаток. А поскольку поверхностное железо уже прореагировало с соком, стало быть окисляться нечему.

Все просто: яблоки содержат в себе железо в степени окисления +2(соли или возмозжно какие то металл-органические соединения). Так что при контакте с кислородом происходит окисление железа и образуется оксид железа 3
В общем виде процесс можно записать так:
4Fe(2+) + 3O2=2Fe2O3

в яблоке,точнее его соке,имеется железо,которое окисляется при контакте с воздухом. т.е. процесс ржавления железа у вас происходит на глазах. лимонный сок нейтрализует воздействие кислорода и таким образом ржавление не происходит так быстро

Процесс, когда яблоко приобретает коричневый цвет, направлен на то, чтобы помочь процессу заживления клеток а лимонная кислота, которая содержится в лимоне, замедляет этот процесс изменения цвета среза яблока

Когда нож разрезает кожуру, происходит разрушение клеток яблока, и воздух окисляет ферменты этого фрукта. А лимонная кислота, которая содержится в лимоне, замедляет этот процесс изменения цвета среза яблока.

Мякоть яблока содежит много железа. Железо окисляется кислородом воздуха и мякоть на срезе приобретает характерный ржаво коричневый цвет. Лимонная кислота блокирует доступ кислорода к яблочной мякоти

Кислота взаимодействуя с железом яблока, образует соли лимонной кислоты, поэтому окислов железа с кислородом воздуха не образуется, то есть ржавчины коричневой уже нет. Где то так, вкратце...

А если в него воткнуть два гвоздя медный и железный, то между ними возникнет электрический ток. Соединив параллельно несколько десятков яблок можно вполне запитать ваш ноутбук или планшет...

что то там связанное с процессами окисления))если честно впервые об этом слышу..)и кому придёт в голову смазывать яблоко лимонным соком)мне лично всё равно на какое то там яблоко)

Лимонная кислота изменяет рН среды (снижает), из-за чего нарушается работа тканевых ферментов Можно воспользоваться и другой кислотой или прекратить доступ кислорода.

Лимонная кислота замедляет процесс реакции молекул железа которые находятся в яблоке с кислородом (процесс окисления) поэтому яблоко не темнеет так быстро.

Лимонная кислота замедляет процесс реакции молекул железа которые находятся в яблоке с кислородом (процесс окисления) поэтому яблоко не темнеет так быстро.

Лимонная кислота замедляет процесс реакции молекул железа которые находятся в яблоке с кислородом (процесс окисления) поэтому яблоко не темнеет так быстро.