Девченки почему у меня квашенная капуста все время получается такая кислючая ,что с ней не так ,подскажите пожалуйста ?

Никогда не делайте квашеную капусту в больших количествах...

Вот и это я ....есть время ,есть мешок капусты ну в общем все не так)

Когда мы жили на Севере нам выдавали осенью по 100 кг капусты на каждого члена семьи и тогда квасили её в большой деревянной бочке. Ели всю зиму...))))

Обычно на это уходил целый день...

Ну так у меня на 25 кг целый день уходит)))

Двое держу и все и то не так (

Ну и грамотей-ПРОТЫКАЙТЕ, надеюсь, что вы правильно поняли слово Не знаю, у меня никогда не было таких проблем

Да на борщ хотела именно квашенную

Ну..... Что хотели, то получили! Если-уж прям сильно кислая, промойте в воде с содой чуток....

Я так делаю. Только не вмю промытую в борщ! Я половину хорошо промываю, а часть - так кидаю. И том.пасты меньше, а лучше помидоры порезать... Или массированные помидоры купить. (Густой томатный сок....)

Вот точно!!!!!!Спасибо за Совет!

Видимо да ,тёплый пол видать свою лепту вносит ,спасибо я учту в следующий раз)

Хаа ещё и тёплый пол! Ясно теперь! Её надо под гнет про тыкать палочкой чтоб не завонялась и в прохладу чтоб процесс шёл медленно и горманично ибо там поралельно идут два и даж три процесса развитие микроаргонизмов ферментация и соление если один обгоняет другой и они не сбалонсированы получиться то что получилось у вас микробы победили и она не ток кислая а даж язык пошипывает ибо перенасышпна углекислотой! Или не так!

Я сразу в банки после того как её смешаю со всеми компонентами а потом протыкаю хожу целыми днями говорят в инете что нужно когда уже ни чего там не бурчит убирать я ж через двое суток уже убирала

Нечего страшного если не закатывать меня тож получалась кислючая из за тепла! Ажж язык шипала ещё её надо очень плотно набтвать в банки а иначе там много свободного места для сока который тоже влияет на процесс щасолки

Это тёплый пол был! А так все правильно! Неудачи в солении всегда бывают! Один раз не в счёт! Кстати воот когда тепло капусте начинают образоввваться и спирты тоже ибо в ней много сахара вот у вас именно это и получилось итог молочнокислая кислота ибо микробы поели сахар и привротили его в кислоту гораздо быстрее чем прошёл сам процесс ферментации!

Ну как бы и все тогда моя бурная кулинарная деятельность продолжится уже видимо на другой кухне)

Скажу на последок так не расстраивайтесь неудачи у всех бывают даж у профессионалов! Главное чтоб их не становилось слишком много

Да конечно ,двое суток ,на кухне тепло да

Это не много. Может соли мало?

У меня каждый раз получалась разная по вкусу капуста и я бросила ее делать. Кроме скорспелки.

В салатах прелесть в маринаде когда делаю а квашенная есть не возможно тут подсказали мне я так попробую не получится и не буду уже делать

Я столько рецептов испробовала и она то мягкая, то кислая, то вонючая. Да ну на фик! Лучше на рынке попробую и куплю какая нравится. Видимо квашение капусты, это не моё)))

Да вроде нет ,а все равно кислая

видимо я что то не так делаю

Я мелко мелко шинкую ,а что это имеет значение????

Да добавляю уже в борщ пока мои не видят)))

О ложка сахара в борщ- это обязательно .... особенно если его варить из молодых овощей.... Однако мы КУЛИНАРЫ!!!

В ведре она киснет лучше, а прокалывать, чтоб она осела немного, гнётом хорошо придавить надо, чтоб рассол появился. А в банке рассол и так появится, когда она будет готова, вот в банке её плотно утрамбовываю

Спасибо вам !!!!Снимаю вопрос !Я увидела вме свои ошибки ,спасибо огромное за совет ,думаю у меня получится!

Обязательно получится! А про новолуние я узнала тоже не сразу, когда капуста однажды получилась мягкой, стала искать причину и в народных советах нашла. Удачи!

Соли много

И это тоже наверное)Спасибо девчата)

Странно, может в тепле долго держите? Я через три-четыре дня, раскладываю порционно по мешочкам и в морозилку!!!

Я сразу в банки укладываю и в них бродит потом в холод уношу и все равно есть не очень хочется

Не нужно в банки!!! Она в них сильно затыкается и запах не комильфо!!! Проверено!!!

По мешочкам и в морозилку!!! Порциями, что бы не размораживать лишнее!!! Такая хоть на борщ, хоть просто с лучком и с подсолнечным маслом вкуснятина!!!

И она мягкой не становится ?

Нет!!! Хрустит, аж мурашки по коже от удовольствия!!!

Попробуйте!!! И ещё, я квашу не с укропом, а с тмином, вкус получается нежнее у капусты!!!

Свою то да))))Но вот знаю что не должно так быть

Значит солите в следующий раз на одну ложку меньше .

Спасибо Коля я обязательно попробую самое главное чтоб получилось )

Потом дам рецепт капусты с буряком.

Давайте)У меня тоже есть классный рецепт капусты для ежедневного пользования с перцем и чесноком там маринад ещё особенный ,а вот квашенная ни как ,так хочется борщичка сварить с неё и всегда какая то дрянь кислючая получается

Вы борщ варите из квашеной капусты?!

Сейчас нет ,а по началу да когда её кушать можно с удовольствием

А мне нравится капуста с сахаром.а без сахара не люблю.

Видимо и нужно добавлять ,у меня т 9 не правильно написал ,я не добавляла сахар может поэтому и не вкусно

Не ну я не указываю, я просто написал что мне нравится.

Спасибо ,я попробую мне её нужно как то реанимировать)

есть выход...покупать иодированную и ждать 2 года...стобы иод выветрился

Попробую ,что с ней сделается ,купить и пусть стоит

просто смотрите срок годности..и все

Тоже верно)Спасибо огромное за совет)

удачи вам..и вкусной и хрустящей капустки

Да двое суток стоит на тёплой кухне вроде б так делали мои бабушки

нормально.а потом храните где?

Кладовая ну там холодновато не замерзает конечно ,но через месяц ее есть уже невозможно без промывания

Да наверное я сахар не кладу тут говорят сахар нужно добавлять

Да сахар можно ложить немного.

Ладно ,буду экспериментировать )))Спасибо

Сократите время и температуру.

Спасибо ,буду экспериментировать)

И пробу почаще снимайте

Да я её не ем кроме как в борьщичке )))

Она очень полезная если не перекисла. А если перекисла, то перед варкой её нужно вымочить в воде. Иначе борщ будет сильно кислым

Мою вымачивай не вымачивай все одно))))

Я поняла ,у меня заглавный позволяет себе частенько отвлекаться .

Это как

Все просто ,как и всегда когда я работаю за себя одну то не очень то и много приходится работать ,но есть моменты когда нужно кого то заменять поэтому я и написала когда как насчёт объёма моей работы ,понятненько теперь или я что то разучилась доходчиво формулировать свои мысли )

Всё попровимо

Ладно ,пора заканчивать наш длинный диалог)Может быть встретимся на новом интересном вопросе ,тут уже обо всем поговорили)))🖐

Разве есть в рецепте сахар то?

Тю....хозяйка , блин...

В моём нет ,честное слово ,хозяйка да фиговая видимо

Простите, конечно.. посмотрите хоть в гугле

Да что вы так и есть ,да гугл то у каждого свой рецепт ,

дерзайте...

Это мои ошибки ??или нужно поменьше соли и побольше тепла?)

Зависит много от сорта капусты и содержания в ней влаги.

Дак всегда есть невозможно после месяца ,сначала вроде пойдёт не ах конечно но можно а потом на выброс ,столько работы а результат один

На балконе стоит сейчас замороженная,не теряя своих качеств.