зачем в сыре дырочки ?

Наличие дырок разных размеров является характерной особенностью многих сыров. Раньше считалось, что они появляются вследствие брожения молочного сахара. Позже в результате исследований сырных дел мастера выяснили, что молочный сахар исчезает практически в первые дни его выработки, дырки же начинают образовываться лишь на 20-е сутки. Именно с этого момента при сбраживании молочной кислоты пропионовыми бактериями образуются пропионовая и уксусная кислоты, уксусно-кислый кальций и углекислота. Скапливаясь в микропустотах сыра, углекислота образует дырки. А вот их размер и форма зависят от химического состава газов. Так, например, во всемирно известном швейцарском сыре Эмменталь диаметр дырки может быть 2 см. Концентрация газов не одинакова в разных сортах сыра. Она может колебаться в следующих пределах: углекислота — 50 – 89%, азот — 6 – 48%, кислород — 0,1 – 0,2% и водород — 0 – 3%.
Дырки образуются на стадии вызревания сыра под воздействием углекислого газа: если сыр к этому моменту был уже спрессован, дырки выйдут продолговатые, если нет - круглые

в сыре дырки образуются в результате деятельности бактерий. которые употребляют в мищу составляющие молока и в качестве отходов питания выделяют кислоты, СО2 который и делает эти дырочки.

не зачем, а почему... Потому что заквашивающие бактерии при переработке молока в сыр выделяют газы, то есть пердят..)))

зачем?) правильнее было бы задать вопрос-почему, они там не зачем, так получается в процессе производства сыра

какое то время назад, ты назвала подобный вопрос глупым))) сама отвечай))

Вроде как в результате деятельности молочно-кислых бактерий )

Это может пузырьки раньше были когда сыр жидкий был)

для того чтоб мыши когда погрызут -незаметно было )

так задумано,секрет и вслух нельзя говорить.

Это каждый в меру свой испорченности знает.

чтоб не показалось его слишком много))))))

Вентиляция!!! Чё не знала что ли??? :)))))

понты,если они есть-то сыр хороший

что бы мыши могли пролезть....)))))))))

даж не знаю, для прикола наверно)

незачем. Особенности рецептуры

он маскируется под Спанч Боба)))

Чтоб мышам дышать легко было

чтобы в масле не тонул)))

наверное они вкусные)))