Где попробовать НАСТОЯЩЕЙ паюсной икры?

Паюсная икра не столь красива, как зернистая, но обладает особым насыщенным вкусом. Паюсная икра готовится из свежей икры всех видов осетровых, не пригодной для выработки зернистой. Паюсный передел начинается с тех же предварительных операций, что и зернистый. Производят разделку икряной рыбы и пробивают ястыки через "грохотку". При сортировке сырья допускается смешивание икры разных пород осетровых рыб.

Икру-сырец солят мокрым посолом в нагретом соляном растворе. Посол икры происходит при перемешивании, и длится в течение 1,5-2,5 минут.

Просоленную икру выгружают в мешки, и прессуют до содержания остаточной влаги в готовой массе не более 40%, после чего её раскладывают, плотно, без пустот, в лакированные внутри банки из белой жести вместимостью до 1,6 кг, в стеклянные банки емкостью 60 или 120 г, или в заливные дубовые бочки емкостью до 50 л, покрытые внутри парафином, а снаружи олифой. Хранится паюсная икра 8 месяцев при температуре -6 -7°С при относительной влажности 80% и содержанием соли не более 5%.



Паюсную икру на сорта не подразделяют. По внешнему виду икра должна быть однородной, темного цвета, вкус приятный, слабосоленый, может присутствовать свойственный паюсной икре своеобразный аромат, с легкой горчинкой.
Наилучшая паюсная икра - севрюжья. Ее вырабатывают из жирных севрюжьих зерен, а также из смеси севрюжьей и осетровой икры.

Купить паюсную икру можно внимательно прочитав этикетку, где четко указано ее название. И лучше всего брать у поставщика в котором уверены

Это нало тудо ехать , где ловят, потому что паюсную икру готовят из свежей икры-сырца белуги, калуги, осетра, шипа и севрюги. Причем смешивать нельзя.

Когда то можно было купить прям у рыбаков на берегу Волги. А сейчас...

А паюсная, она разве настоящая? Я не спец, если знаете, объясните.

Ох,блин,я не ихтиолог.Боюсь,что настоящей и не пробовала.

В Дагестане, в низовьях Волги. Но только у браконьеров

А разве в больших городах в крупных суперах нет икры?

почему именно паюсной? зернистая вкуснее и полезнее

Паюсная икра бывает в красной рыбе,вылови

наверное, если сами только выловите рыбу

Астрахань. Да вообще то Каспий. И свежею.

по инету заказать, если в магазинах нет

приезжа ко мне у меня тут есть немного

даже не знаю что это такое (тундра я)

За углом в супермаркете из-под полы?

эт не ко мне, в этом не разбираюсь.

закажите в русском икорном доме

а я извиняюсь,паюсная это какая?

Unas v baku priglawau ugawu mi gastipriimnie budim radi.

что за паюсная икра? это чья ?