Как получают мёд из определенных цветов , например акация ? Как осуществляется управление пчёлами и где сидит диспетчер?

Я спросил раз именно это при покупке. Мне сказали, что конечно, полностью пчелу не запустить точно куда надо. Управление идёт установкой ульев. Пчелы не полетят далеко, если нектар есть поблизости. Потом они просто пробуют мед и пишут название. Таких смешанных медов очень много.
Ещё надо иметь в виду, что пчел всегда подкармливают сахарным сиропом. Чтобы не подошли, когда нет цветов.

Молча ничего не осуществляется

ну ну

Ставят улей в место где цветет тот или иной цветок. Но все равно может попасть и др. цветок, но это не критично.