Если делаете несладкие эклеры, то с какой начинкой?

С сыром, творогом, рыбой... Да чего туда только не пихают. Пирожки называются.

можно сырный крем сделать или мягким сыром начинить с зеленью

Огурец с салом. Нормальная должна быть закусь...

Я не делаю и не покупаю, не очень их люблю.

Сыр-чеснок-зелень