Чем Оливье отличается от Столичного салата?

В оливье же не курица, а рябчики...

да, точно, тут я оплошала ввиду того, что про рябчиков и вовсе забыла.....

Нет - есть четкое определение. На Оливье ведь подан патент, и у него очень строгий состав

В Оливье - рябчики, салат строго патентованный

У Оливье, исходя из состава, срок годности примерно 3 часа, поэтому он и такой безумно дорогой (в Москве он сейчас в двух ресторанах, порция стоит 300 долларов)

Наоборот - его патентованная технология такова, что дома его не сделать ни за что.

Да, описан в патенте...

У меня как раз позднее издание, и в нем другой рецепт, точно по патенту. У меня 14-го года, 130-какое-то там издание

у меня по моему 1908.. репринтное издание

http://www.stihi.ru/2014/09/19/3325 вот посмотрите скан

Я же написал - вначале Малоховец давала недостоверный рецепт, но в последних изданиях исправила

посмотрим... изучим... приготовим

Оливье - русский салат, Франция не при чем. Оливье его готовил в русском ресторане "Яр"

Да.. Но он был французким поваром!

Да, специалистом по русской кухне, потому и был приглашен в Яр

Поэтому ,, Оливье' ассоциируется с Францией

Во Франции этот салат неизвестен. Даже патент не заявлялся нигде, кроме России

Согласно патенту на Оливье, в нем нет ни того, ни другого

Легко - в инете есть база патентов

(((((((( Есть патент на состав Оливье, в нем есть и определение Столичного салата...

Примерно так, - а какое мясо в Оливье? Кстати, есть строго определение салата Столичный. Там дело не только в мясе.

В рецепте моей мамы записан послевоенный рецепт "Оливье" : вместо мяса - консервированные крабы. " Столичный" салат мне не нравится, я ела его в разных ресторанах. Наверное, там соблюдают правильный рецепт, но салат всегда был невкусный.

В рецепте, который запатентовал сам Оливье, - очень строгий состав, с основе - рябчики, раковые шей

раковые шейки и каперсы. Вы пишете про то, что в народе ошибочно называют Оливье. Кстати, Столичный - это любое отступление от состава, описанного в патенте. Все, что Вы пробовали, - это именно Столичный, и у него нет строгого состава, - это просто обозначение нарушения рецептутры.

Мне так даже жрать захотелось. "Есть" - это про бутер с колбаской, а "жрать" - это про каперсы и про фуа-гра

Спасибки, - уже. Удачного дня!

Пардон, но в Оливье - раковые шейки и рябчики, см. текст патента...

Это до революции 1917 года, молодой человек. А мы про сейчас.......

И я про сейчас. Патент Оливье 1904 года, в 2004 продлен наследниками. Оливье в серьезном ресторане в Москве стоит несколько тысяч за порцию. В ресторанах, которые не боятся проверки роялти, за Оливье выдают все что угодно, включая крабовые палочки

Антон Антонович, думаю наши рестораторы о таком патенте не в курсе. У нас сейчас ТУ, куда входят и крабовые палочки..... Вы идеалист какой-то, мечтатель......

Вы займитесь ресторанным делом, и, если вырастите до ресторана такого размера, что у Вас начнут проверять роялти, сразу все узнаете. Понятно, что в забегаловках подают все, что угодно, и называют это не только Ольвье, но и что похлеще. И, кстати, АнтонАнтоныч - это мой сын, а я все же Александрович

Нет - патент на него неизменен с 1904 года. В 2004-и году продлен без изменений, еще на 100 лет

а мы .дураки. готовим и едим без патента

)))))))))))))))))))))) хорошее добавление... Почти тысяча человек ответило уже, а так вот, схватив самую суть...

Не обязательно. Но в оливье ее точно нет

Оливье - строгий патентованный рецепт, на основе рябчиков и раков. Любые отклонения делают его Столичным салатом