Чем Оливье отличается от Столичного салата?

В оливье ни мяса, ни колбасы...

Интересно, а что же в нем.

Можно посмотреть в базе патентов - он на основе рябчиков, раковых шеек и каперсов. А Столичный - любое отступление от него. Меняем рябчиков на дешевую буженину, каперсы на огурцы, раковые шуйки на зеленый горошек - вот Вам и Столичный в полный рост.

может это из старинных рецептов. Я лично ни когда не видела в салате рябчиков и каперсы.

Патент Оливье от 1904 года, продлен в 2004-м. 11 лет - еще не старинный. Сечайс в Москве он есть в двух ресторанах

1904 г. это совсем юный рецепт. Это до моего рождения. По этому я живу по новому и с новыми рецептами.

От 2004 года?

В оливье нет ни курицы, ни колбасы, ни говядины, - он на основе рябчиков, раковых шеек и каперсов. Описан в базе патентов - у Оливье строгий патентованный состав. А любое отступление от состава и называется Столичным салатом

Это я знала про дореволюционный оливье,я про нынешные времена

А ныне запрещено делать Оливье без патента, поэтому в крупных ресторанах его и не бывает. Бывает только в мелких кафе, где никто не следит за правами на названия...

В Оливье мясо рябчтиков, вообще-то. И очень строгий патентованный рецепт. Там еще раковые шейки, каперсы... ммм... обедать пора мне, наверное

Я про советский вариант.А тот старинный салат -коктейль хоть Оливье и приготовил назывался по другому.

"Советский вариант"??? Патент на состав Оливье оформлен совсем недавно, в 2002 году, и он совпадает с рецептов классического РУССКОГО салата Оливье

В оливье ни курицы, ни колбасы, ни мыса - он из мяса рябчиков с раковыми шейками. Любое отступление от этого патентованного рецепта и называется салатом Столичный.

О как. Ну может быть, не спорю. Спасибо за инфу ))

в Оливье нет колбасы, курочки и мяса. Он на основе рябчиков и раковых шеек

Это же патент 1904 года, опубликован в базе патентов в инете. В 2004 году продлен.

В Оливье нет колбасы, см. патент на него. Он на основе рябчиков

Пардон, я про ту херню, которую я ем каждый Новый год.

А, ну так это Столичный - в патенте указано, что любое отступление от патента нужно называть "Столичным салатом"

Понятно, у нас в столовой с говядиной называется Оливье. Я как-то попробовал тот, согласно рецепта 1904 года, даже майонез сам сделал. Как-то мне, как Вы его называете Столичный, ближе.

Вот-вот, я тоже не люблю ни каперсы, ни раковые шейки...

Я, как выяснилось, тоже не очень...

В оливье нет ни курицы, ни колбасы, ни говядины, ни свинины, ни баранины. У Оливье строгий патентованный состав, на основе рябчиков, раковых шеек и каперсов. Любое отступление от патента называется Столичным Салатом

В Москве Оливье сейчас только в 2 ресторанах: мало того, что по его составу видно, что очень дорогие ингредиенты, так еще ведь и роялти (авторские) по патенту надо платить...

Оливье имеет строгий патентованный состав на основе рябчиков, раковых шеек и каперсов. Сейчас всего в двух ресторанах в Москве, в обоих порция стоит около $1000. А Столичный - это любая замена в Оливье на более дешевые ингредиенты.

В Оливье, кстати, ни мяса, ни колбасы

да вы что, это так Французы готовят, у нас с колбасой или мясо, в России

Татьяна, Оливье - русский салат, за рубежом он неизвестен. Изобретен, правда, французским поваром, но для московского ресторана. Состав Оливье запатентован и неизменен. Его основа - раковые шейки, рябчики и каперсы - можете найти в инете в базе патентов

Спасибо, Виктор!! Не знала.

))) Татьяна, так вот, в поварском деле любое отступление от канонического рецепта Оливье и называется салатом Столичный (он же - мясной или зимний).

В Оливье нет ни мяса, ни колбасы. У Оливье очень строгий патентованный состав, на основе раковых шеек, каперсов и рябчиков. Любое отступление от этого строгого рецепта в кулинарии называется "Столичным салатом". Даже если Вы просто морковки добавите - все, это уже не Оливье, а Столичный

Я в курсе. А Вы когда-нибудь ели Оливье патентованное?

Нет - но твердо знаю, что среди крупных московский ресторанов (соблюдающих роялти и платящих за патент), настоящий Оливье готовят только в одном, и там порция стоит 7500 рублей. Не тазик, а порция на 1 человека.

А приготовить самому согласно рецепта-слабо?

В Оливье строго определенный вид мяса - более того, дичь...

просто кратко написала разницу

В патенте на Оливье (а у него очень строгий состав) указаны ингредиенты - рябчики, каперсы, раковые шейки и т.д. И в патенте же дано определение: любое отступление от данного патента следует называть салатом "Столичный"

Значит будем готовить Столичный, рябчики не люблю

В Оливье нет ни говядины, ни курицы, - состав Оливье запатентован и очень строг. Любое отступление от него и называется Столичным. Оливье - на основе рябчиков, раковых шеек и каперсов

Жуть !!!! К Новому году срочно нуж6ы рябчики!

В оливье нет ни колбасы, ни курицы, ни говядины, ни свинины.... Его состав строго патентован

я говорила о советском оливье.где было достать раковые шейки и другие составляющие

В Оливье нет ни колбасы, ни курицы, в Оливье - рябчики

Нет. Просто рецепт Оливье опубликован - мне было интересно, скорлько людей его прочитали. Кстати, Оливье как раз и назвал Столичным любой салат, хоть в чем-то отличающийся от Оливье, - т.е. точного сосотава Столичного нет, э

это просто "неточное приготовление Оливье"

Оливье - патентованный рецепт на основе рябчиковых и раковых шеек. Любое отступление - и это уже Столичный

Рябчиков в магазе не купишь

А Оливье в России не сделаешь

В Оливье нет колбасы, спаси Бог...

В оливье нет ни колбасы, ни курицы - он на основе рябчиков, раковых шеек и каперсов, - рецепт патентован и его можно найти в инете