Чем Оливье отличается от Столичного салата?

Нет. У Оливье - сложнейший патентованный состав. Все отступления от него называются столичным салатом

И кто ж его ел этот оливье?

Ох, до революцьи сегодня было, едоков матросы из кабаков повыгоняли в 17-м...

Собаки?

Знаю, - но 99 процентов отвечающих - нет. Есть очень строгое определение, оно дано в патенте на Оливье

тогда ты молодец

не иначе как повар. спасибо

не иначе как повар. спасибо

Кем меня только здесь не называли... За этот не систематизированный случайный набор фактов в моей голове

я смутно помню историю приготовления этого салата, там был французский повар и скудный набор продуктов, кажется он приготовил Оливье из остатков, но царю понравилось, если не так поправьте

Я не знаю подробностей - не могу ни поправить, ни согласиться. Но вообще-то, "случайный набор продуктов" - рябчики и раки для салата Оливье... однако...

браво

((((( не принимаю, ведь это браво - самому Оливье, и нашим милым дамам, которые по всей стране весьма виртуозно ублажают нас, мужчин, всякой вкуснятиной. Вот Вам, нашим милым дамам, - и правда - браво!

вам за знание и понимание

)))) спасибо - но я, увы, не повар, знаю просто случайно

так это еще более ценно

Понятия не имею - слово - специалистам!

У Оливье строгий патентованный состав. Любое отступление называется Столичным

Наоборот. У Оливье - строгий патентованный состав, на основе рябчиков, раковых шеек и каперсов. Любое отступление (добавление морковки или замена рябчиков на вульгарную буженину) - и это уже салат Столичный (мясной, зимний и т.д.)

Оливье - со сложным ПАТЕНТОВАННЫМ рецептом, на основе рябчиков и раковых шеек. Столичный - любые отклонения от него. Замена рябчиков на ливер. Добавление морковки - и т.п.

оливье надо готовить с курицей

Оливье - патентованный салат строгого рецепт, на основе рябчиков и раков. Любое отступление от него называется "Салат Столичный"

По определению, "Столичный" - это любое отступление от строгого патентованного рецепта Оливье

Нет, автором Столичного тоже является Оливье

Оливье попробовать вряд ли удастся: он строгого патентованного состава, на основе рябчиков, раковых шеек и каперсов. Сейчас в Москве всего в двух ресторанах, порции зашкаливают за 500 долларов... А Столичный - любые отступления от него, в т.ч. и замена рябчиков на ливер...

Ничего себе, а что же мы готовим на новый год?)

вольную импровезацию на Оливье

Любое отступление от рецепта Оливье и называется "Столичный" - см. кулинарную книгу

констистенцией... В оливье курица , а в салате , вареная колбаса .

В оливье варенная колбаса.

Спокойно. "Послушайте, ребята, что Вам расскажет дед". Оливье - со сложным ПАТЕНТОВАННЫМ рецептом, на основе рябчиков и раковых шеек. Столичный - любые отклонения от него. Замена рябчиков на ливер. Добавление морковки - и т.п.

Кабанчик маленький, на всех не хватит)))

в олевье огурцы соленые.а в столичнрм свежие.

В Оливье нет огурцов - но в нем есть каперсы

а дед у меня был, он все эти салаты винегретом называл

Любое отступление от строго патентованного состава Оливье (патент 1904 года) называется "Столичным салатом" - именно так в тексте патента

хорошо

Оливье идет с вареной колбасой или курицей, а столичный с мясом

У столичного - произвольный состав, у Оливье - строгий патентованный, на основе рябчиков и раков

Оливье это чисто зимний солатик там продукты используются кансервированые воснавном типо горошка, а солнечный летний солат свежие помидоры огурчики сметанка:-)

А в Оливье-то нет мяса... См. патент

Только рябчики

Есть такой вариант. Но точных сведений об этом нет. Однозначно, там не было колбасы!!! из-за этого ингредиента я с детства терпеть не могла Оливье в домашнем исполнении.

Есть патент 1904 года, продленный в 2004. Это - неточные сведения?

Это не точно, единого мнения нет. точнее есть варианты, в любом случае, они отличаются от нашего современного.

По определению, данном на патент состава Оливье - Столичным называется любой состав салата, сходного с Оливье (указан в патенте - рябчики, раковые шейки, каперсы и т.д.)

и отличающегося от Оливье хотя бы в одном компонете

Так что "Картошка, говядина, зеленый горошек и т.д." - это очень-очень-очень Столичный салат

У оливье строгий рецепт, на основе рябчиков и раков. Любое отступление - и это уже салат Столичный.