Скажите, с чего начинается познание мира ребёнком ?

Со звуков, которые он слышит ещё в утробе. Пойте ему, разговаривайте с ним, запускайте хорошую мелодичную музыку с самой примитивной аранжировкой. Типа Битлз для детей, там где как колокольчики звенят.

чаще всего познание начинается с момента осознания наличия большого пальца руки. это стартовый этап, за которым следуют поэтапные включения различных участков мозга.

С момента когда уверенно голову держать начинает

С рождения.