Вода, нагреваясь от пламени, начинает испаряться. негорючий пар занимает объем во много раз больший, чем сама вода изначально, препятствуя доступу кислорода к месту горения. К тому же, на образование пара тратится очень много тепла, что так же препятствует горению.
А теперь стоит объяснить, почему же сама вода не горит.
Вода - это уже продукт горения. При сжигании, например, природного газа продуктом реакции горения является вода и углекислый газ. При горении идёт реакция окисления, присоединения водорода, с большим выделением тепла. Вода же больше не может окислиться (вода - это уже оксид водорода), то есть не присоединяет к себе атомов кислорода.
Здесь стоит отметить, что это справедливо для нормальных условий. То есть, дома в стакане поджечь воду у вас не выйдет, как ни старайтесь. Но стоит поднять температуру на несколько тысяч градусов, и молекулы воды начинают разрываться: свободные атомы водорода и кислорода теперь опять могут участвовать в горении. Пожарные, кстати, не гасят топливо или горящий пластик водой, вместо этого, скорее всего, будет использована пена.
Кроме этого, вода прекрасно горит... если поместить её в атмосферу фтора! При этом образуется оксид фтора OF2, фтороводород HF и выделяется большое количество тепла.
Как видите, вода при некоторых условиях очень даже хорошо горит, но к счастью, не в домашних условиях.
Если Вы серьёзно, то вопрос очень хороший. Рискну ответить. Вода гасит не всякое пламя - в основном низкотемпературное (термитное , пламя, пламя электрической дуги может не погаснуть). Механизмов несколько. При большой массе пламя гасится за счет прекращения конвекции и за счет большой теплоёмкости воды. Впрочем большой массой можно погасить не только водой, но и другой жидкостью, даже бензином (трюк шоферов с быстрым бросанием окурка в ведро с бензином). При малой массе образуется много тумана, и тогда обращаясь в лёгкий (18г/моль) пар вода также препятствует проникновению тяжелого (29г/моль) воздуха к зоне горения. Кислород выгорает и азот прекращает горение... Но, вот, это главные механизмы... Может, что и упустил - нужно подумать.. Возможно, вы добавите...
1. Охлаждение тела (тело охлажденное ниже температуры его горения, соответственно, гореть не может). Например, для бумаги температура возгорания порядка 120 С. 2. Эффект ингибирования, т.е. вытеснения кислорода. Процесс горения/окисления без кислорода не возможен за исключением щелочных металлов и некоторых органических веществ которые в процессе горения выделяют кислород (но эти вещества и материалы водой и не тушат) 
Вода, нагреваясь от пламени, начинает испаряться. негорючий пар занимает объем во много раз больший, чем сама вода изначально, препятствуя доступу кислорода к месту горения. К тому же, на образование пара тратится очень много тепла, что так же препятствует горению.
суперррррррррррррррррррр!!!!!!!!!!вот он ответ....вот!!!!!!!
Вода, нагреваясь от пламени, начинает испаряться. негорючий пар занимает объем во много раз больший, чем сама вода изначально, препятствуя доступу кислорода к месту горения. К тому же, на образование пара тратится очень много тепла, что препятствует горению.
Но к стати в некоторых условиях вода прекрасно горит, знаете?
Ну например во фтористой атвосфере, при очень высоких ткмпературах, напряжениях эллектрического тока и тд.
поверхность горения обвалакивает и перекрывает доступ кислорода кроме того у неё очень большая теплоёмкость огонь быстро остывает, кстати если пламя очень большое то водой не загасиш) и спички есть которые под водой горят так как им кислород не нужен.
Происходит охлаждение источника воспламенения и, в некоторых случаях, изоляция от окислителя. Но не всякое пламя можно водой потушить!
привет...потому что вода сразу становится в пламени кипятком, а кипяток паром, а пар перекрывает доступ кислорода к пламени)
теряются условия , способствующие горению , а именно :затрудняется доступ кислорода и снижается температура
перекрывается доступ к окислителю -- чаще всего кислороду и процесс горения прекращаеться 
вероятно,у огня пропадает доступ к кислороду,без которого не возможен процесс горения ,нет?
Вода гасит огонь не всегда,а даже наоборот-Я физик по- образованию,.поверьте на слово....
я знаю....но здесь не научная конференция..а более шуточная форма дискуссии ...народная ..если хотите
образуется водяной пар,который препятствует доступу кислорода,горение прекращается
ну дак. .испаряясь вода пперекрывает доступ кислорода, который необходим для горения
доступ кислорода перекрывает. кстати далеко не всегда гасит, смотря что горит.
Уверен, что вы об этом знаете, по этому не надо меня испытывать на эрудицию.
вы меня простите но я не могу обясныть этого.но хорошо что Н2О гасет огонь
здрасти.)) кислород вода перекрывает, необходимый процессу горения))
научный ты наш - температура падает и процесс заканчивается
пар перекрывает доступ кислороду
мы открываем нучную конференцию по вопросам горения и окисления? методы борьбы ? 
Охлаждает горящее вещество и затрудняет доступ кислорода.
суперррррррррррррррррррр!!!!!!!!!!вот он ответ....вот!!!!!!!