Почему неизвестное в математике принято обозначать буквой Х?

еще и "у" тоже потому что, когда "неизвестно", то это частенько "х..во"...хорошо, что не всегда :-))

Может от латинского названия буквы "ЕХ" - то есть то, что не имеет значения

Последние буквы латинского алфавита - далеко и непонятно.