Человек который делает своё дело без души.....Ну, а у Гиляровского В " Москва и москвичи" - это люди тачавшие обувь на улице.......
Нет , Андрюша , не так ...Даю ещё одну попытку !... 
К сожалению, другой ответ как-то нейдет на ум.....
Условия у сапожников раньше были не те , что сейчас . Но и в будочке - развалюшке можно было отремонтировать обувь так , что загляденье просто . всё зависело от добросовестности мастера ."Халтурщиков", позорящих ремесло называли "холодными сапожниками ". Почему ?...Потому , что они работали холодным инструментом. У настоящего мастера инструмент всегда лежал на горячих углях. Отделывая обувь , сапожник ещё и пропитывал её воском, чтоб заполнить поры... Вот так -то .... 
Ну практически мой ответ, про работу без души..... Все-таки логика меня не подвела.....
Хорошо ,уговорил , Умничка !... ;))
«холодными
сапожниками» именуют людей, относящихся
к делу без души, без огонька.
...Киномеханик переквалифицирован в специалиста по видеозалу.....