...Вы собираете Иван-чай.?..если ферментируете его...то как?

Завяливание: листья рассыпают слоем не толще 5 сантиметров на день или сутки, пока они не сделаются вялыми, при этом их надо периодически ворошить, не давая пересыхать листьям верхнего слоя и по краям.
Скручивание: листья скручивают между ладонями рук в небольшие веретенообразные колбаски размером примерно в полсосиски до тех пор, пока они не потемнеют от выступившего сока.
Ферментация: скрученные листья укладывают слоем в 5 сантиметров в эмалированную миску или лоток, укрывают мокрой тканью и ставят в теплое место (24-27оС) на 6-12 часов для созревания. Чем выше температура, тем процесс ферментации идет быстрее, окончание процесса характеризуется изменением травянистого запаха на насыщенный цветочно-фруктовый. Опасны слишком высокая температура и передержка - кипрей приобретает запах низкосортного перекипяченного "общепитовского" чая.
Сушка: ферментированные листья мелко режут, расстилают на ситах или противнях, застеленных пергаментом, слоем в 1-1,5 сантиметра и сушат при температуре 100оС около часа, периодически проверяя готовность на ощупь. Хорошо просушенный чай имеет цвет черного настоящего чая, насыщенный и более крепкий, чем у него, аромат, чаинки при сдавливании ломаются, но не рассыпаются в труху. Когда этой кондиции достигнет основная масса чая, температуру сушки уменьшают, а тягу, умеренную в процессе сушки, резко увеличивают. При слишком высокой температуре и передержке чая в сушилке в букете появляется примесь запаха "сухой бумаги".
Хранение: как и настоящий чай, копорский требует плотной упаковки при хранении - лучше всего в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками. Товарной кондиции копорский чай достигает примерно через месяц хранения, а в дальнейшем его свойства, как и у настоящего чая, ещё больше улучшаются. Высушенные цветки также дают прекрасный напиток.
Как правильно сушить листья Иван-чая

Этот исконно русский чай готовят из листков растения иван-чай (E. angustifolium), изысканный по вкусу, он ничем не уступает заморским сортам. В позапрошлых веках Россия снабжала иван-чаем всю Европу.
Английское название кипрея узколистного, или иван-чая - Fireweed—означает «сорняк пожарищ». На опустошённых пожаром землях это растение появляется первым, подготавливая условия для заселения в дальнейшем других растений. Иван-чай имеет летучие семена и быстро заселяет места с нарушенным растительным покровом; розовое полыханье цветков иван-чая можно видеть на пустырях, в огородах и поселках, на вырубках, на опушках леса.

Рецепт иван-чая от Дмитрия Самусева

Ещё живя в Белоруссии, я обратил внимание на название растения и попробовал его просто высушить и заварить. Ерунда получилась: сено сеном.

Несколько раз пробовал как-то иначе. Потом узнал про ферментацию, но не знал что это такое.

Уже приехав на свою землю этой весной и увидев молодые побеги этого растения, я вновь захотел разгадать секрет чая и попить нормального отечественного напитка. Удалось. Секрет разгадал.

Всё очень просто. Само растение содержит в себе всё необходимое для ферментации. Это его собственные соки и ферменты. Если листик помять в руках, то часть клеточек лопнет, растение пустит сок. Во влажных мятых листьях будет содержаться витамины, питательные вещества и внутриклеточные ферменты. Вот эти ферменты, выйдя из вакуолей, начинают активно изменять биохимический состав растения. Это как-бы самопереваривание. Листья при этом несколько темнеют, появляется другой, приятный закпах. Для этого процесса ферментации я оставляю мелконарезанные хорошо помятые листочки в неметаллической посуде под гнётом (при уменьшении контакта с воздухом и металлом сохраняются витамины) на 1-2 суток при комнатной температуре. Если держать дольше - чай заквасится как капуста.

В сельском хозяйстве происходит нечто подобное при силосовании сена, когда скошенную траву собирают в гурты и она закисает силами своих собственных ферментов. Образующаяся молочная кислота естественным образом консервирует травку. Это я написал к тому, что ферментации можно подвергать любые лекарственные дикорастущие растения и на основе этого процесса готовить бесконечное множество чаёв. Вкус и запах свежевысушенных и ферментированных травок заметно разные. В чаи можно добавлять лепестки цветов, сушёные ягоды, фрукты...

Так вот, после ферментации, лист выкладываешь на чугунную сковороду и на очень медленном огне "томишь" в течении минут сорока. Это прогревание до горячего состояния необходимо для ускорения ферментации, при которой часть нерастворимых неэкстрагируемых веществ растительной ткани превращаются в растворимые и легкоусваиваемые. Это те вещества, которые дают вкус, запах и цвет чая.

После сорока минут томления включаем средний огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, доводим лист до сухого состояния. Аккуратно ! Не сожгите. А то чай палёным будет.

По внешнему виду - это обычный черный крупнолистовой чай, однако с приятным своеобразным запахом. При заваривании Иван-чай даёт хороший цвет и приятный запах, а при увеличении дозировки приобретает интенсивный цвет и терпкость наподобии привычного чая.

Что интересно, заварка Иван-чая не окрашивает зубную эмаль, да и вообще удачно сделанный иван-чай гораздо вкуснее индийского или цейлонского. По свойству напиток иван-чая занимает как бы промежуточное положение между чёрным и зелёным по крепости и целебности. А если в этот чай добавить цветы, сушеные ягоды и плоды, то цены ему не будет !
И это всё "подножный корм", дар родной природы, экологически чистый витаминизированный продукт сделанный своими руками себе на радость, а соседям на удивление.
Итак, собираем молодые побеги иван-чая (можно и цветы, но с цветами я ещё не экспериментировал-не знаю), мелко нарезаем листочки, хорошенько мнём их руками чтобы зелёная масса стала слегка влажной, кладём в миску под гнёт на сутки-двое при комнатной температуре.
Затем нагреваем под крышкой на сковородке при малом огне в течении 40 минут. И, наконец, высушиваем массу на среднем огне при постоянном помешивании.
Иван-чай, он же Копорский чай готов ! Приятного чаепития!

Ферментация листьев
От качества этого процесса зависят свойства чая – вкус, аромат и польза напитка. Листья, подготовленные одним из способов, укладываем слоем 5 – 10 см в эмалированную или пластиковую ёмкость, немного их приминаем, закрываем влажной льняной или хлопчатобумажной тканью и ставим в тёплое место (24- 27° С) на брожение. Периодически проверяем, не пересохла ли ткань. Если пересохла, то снова её смачиваем.
Сколько времени займёт брожение, точно сказать нельзя – это зависит от температуры. Чем выше температура, тем процесс ферментации идёт быстрее. Опасны слишком высокая температура и передержка - чай приобретает запах низкосортного чая.
Окончанием ферментации является изменение цвета массы с зелёного на бурый или чёрный, а также изменение травяного запаха на сильный цветочно-фруктовый аромат. Различают три степени ферментации чая – лёгкую, среднюю и глубокую.
При лёгкой ферментации листья ферментируют до первых признаков фруктово-цветочного запаха (3 – 6 часов). После высыхания они остаются зелёного цвета. Заваренный чай имеет светлый цвет, мягкий вкус и нежный, но сильный аромат.
Чай средней ферментации (10 – 16 часов) получается с ярко выраженным ароматом, умеренно терпким вкусом с лёгкой кислинкой. Цвет такого чая насыщенный, красновато-коричневый.
Чай глубокой ферментации (20 – 36 часов) - терпкий, без кислинки, со сравнительно лёгким ароматом. Цвет такого чая похож на цвет привычного чёрного чая.
Для себя время лучше всего подобрать экспериментально, готовя слабо, средне или сильно ферментированный чай - всё зависит от пристрастий и вкусов. Я готовлю чай разной степени ферментации, потом смешиваю их в различных пропорциях и получаю очень насыщенные по цвету, вкусу и аромату чаи.
Важно не упустить момент окончания ферментации, иначе масса может заплесневеть. Лучше недоферментировать чай, чем переферментировать.

лежит в закрытой ёмкости, вянет до появления своеобразного запаха подвядшей травы...потом высыпать в тазик и перетирать в ладонях, как бы скручивая листики...потом на противень -- и в духовку при минимальной температуре (! не забыть щелочку оставить в дверце духовки). Потом досушить в рассыпанном виде на ткани в тени (типа чердака) без ветра, чтоб аромат не выветрился, или на шкафу. Получится КАПОРСКИЙ ЧАЙ.

легко и просто -раскладываю на полу слоем в 3-5 см., раза 4 за день ворошу, как только подходит время и вижу что он завял -пропускаю ч\з мясорубку и укладываю в эмалированную посуду под гнёт -до появления медового запаха.Затем сушу в печи при температуре 60-70градусов и всё...Только если у вас в доме есть живность (хомяки, коты и крысы -караульте их, самое любимое дело обописать дело стольких трудов). Удачи!

Сеачала выкладываю на стол( сутки)> тщательно его переминаю и складываю в целлофановые пакеты не большим слоем и обматываю вокруг полотенцесушителя( отопления в это время еще нет а змеевик полотенцесушилки подключен к горячей воде и держит температуру в среднем 70 градусов) еще сутки, после чего режу и сушу в эл. духовке с приоткрытой дверцей.

Сначала скатываешь колбасками, складываешь в миску, накрываешь влажной тряпочкой и в прохладное и темное место . Потом колбаски режешь и сушить опять же в темное место.(года три назад в интернете вычитал. Уже три года с женой чай не покупаем,ток зеленый)

Я только недавно заинтересовалась иван-чаем, у него оказывается просто потрясающие свойства, которые даже нашим врагам не давали спать спокойно.. Но вот к сожалению, заготовкой не занималась, пока. А уж тем более не знаю, как его ферментируют..

Так ручками колбаски крутим и в пластиковое ведро(как для шашлыка в магазе)трамбуем.Прижал блюдцем и на сутки в тенёк.Плюс-минус пол-дня.Короче как запахнет вкусно-готово.Сушим в духовке при ста градусах.И ворошить каждые минут 15.Всё))

На сколько я помню. Листья скручиваются в жгутики длинной ~7см и оставляются вянуть в течении суток. Потом жгутики нарезаются и сушатся в духовке. Мы так делали с дедом в моем пиз'дючестве. Источник - журнал "Наука и жизнь"

если собираеш иван чай собирай там же и зверабой ик 4 кустам иван чая добавь 1 кустик зверабоя и будет такой чай цвет персика добавиш 3 столовой ложки молока и сахар по вкусу и будет очень дажа вкусно что за уши не оттянеш

Собранный и промытый лист вялю дня полтора два. Затем на мясорубке перемалываю и складываю в кастрюли и плотно прессую. Ставлю в теплое место дня на полтора два (но контролировать чтобы не начал бродить)

Да. Вялю, скручиваю всегда вручную, в эмали под влажной тряпкой - 10 часов при 25 градусах, резка, сушка в духовке 100 градусов 2 часа, досушка на улице в пряпичном мешке. Храню в стекле.

да, да. 1. даю привять. 2. скатываю в "колбаски". 3. колбаски раскладываю на досточке или в противне и накрыв влажным полотенечком - в духовку с +40 на часов 6. 3. Режу, сушу в тени. Во!

Если считаете, что кипрей обладает лишь полезными качествами, то ошибаетесь. Употреблять его следует очень осторожно, и недолго, как и большинство лекарственных растений...

Моя мама делает так. Подвяливает на воздухе. Потом-через мясорубку. и закладывает в кастрюлю. Держит там, пока не появится цветочный запах)). После этого-в духовку сушить

В деревне бабушка раньше просто рвала связывала травой в пучки и на чердак а как чай пить то прям в чайник при открытой крышке как закипает на пару минут и абалдеть!

Слушай, посмотри в сети.... Классный чай получается!!! Прочитал много рецептов, осреднил... Эту зиму пью практически только его... правда добавляю мяту, липу... Вкусно!!!!

Я раньше этим занималась, прочитав рецепт копорного чая из Иван-чая, в журнале "Наука и жизнь" . Довольно вкусный ароматный напиток получался с фруктовым оттенком.

))))))))) собираю))) если очень интересно то зайди ко мне на страничку, там в друзьях есть мой отец. он подробно всё расскажет)))) я просто не помню в подробностях всё))))

Собираем и не только иван-чай. У меня жена большой любитель фитотерапии. Что она делает с собранным материалом не знаю. Сушит наверно. У нас две электросушилки.