Почему мы вокруг видем объёмным, а на фотографии это же плоское...

Потому что два глаза,а еще-мы с малых лет знаем, что мир перед глазами-обьемный, трехмерный и можем убедиться в этом в любой момент.. А Буратино в этом убедился, когда проткнул картину очага носом))

При том, что мы видем все обьемно, в перспективе, глубина фотографии не передаст этот обьем

Не понимаю вас. По русски можно?