А кто любит чёрный хлеб?

Есть пара ферментов, но я не экспериментировал с ними.

Хлеб печете?

На закваске.
Чёрный.
В хлебопечке на дрожжах - вообще без проблем, что серый, что белый.

представляю, какая вкуснятина!

Белый - максимум 2 месяца - и смотреть уже не можешь на него.
Чёрный не надоедает.

В сказке? Или в печке? Или в гостях у бабы яги? )))

Классные альтернативы. У печки.

А мне Баба Яга кажется интересным персонажем, минимум с двойным дном) Ну у печки, так у печки - уютно)

А гуси злобные. Впрочем, как обычно.

Гуси на службе жеж, просто исполняют приказ.Исполнительные скорее)

Хорошо.
Что использовали - закваску, дрожжи?

Оппа...
Тогда, возможно, и действительно чёрный пекли...

Дрожжи в пшеничный, и то не всегда

Ну вот бородинский по составу - это пшенично-ржаной, то есть серый.

ГОСТ-39 для бородинского:
ржаная обойная 80 кг.
мука пшеничная II сорт 15 кг.
солод ржаной 5 кг
дрожжи 0,1 кг.
патока 4 кг.
сахар 6 кг.
кориандр 0,5 кг.
масло растительное 0,15 кг.
картофельная мука 0,2 кг.
вода 60-65 кг. (зависит от влагоемкости муки)

нет

Черный хлеб - это хлеб из одной ржаной муки, которая не подымается дрожжами.
Хлебокомбинаты обманывают, выдавая серый хлеб за чёрный.

чисто ржаной хлеб не очень полезен,а кому то и вовсе его нельзя употреблять. Мне очень нравится ржанопшеничный

А кому можно - где его брать?

Не знаю

Рецептом не поделитесь? А хлебопечки у меня нет.

Закваска нужно и ржаная мука
Закваску выводите сами в течении 5 дней из той же ржаной муки.
А рецептов полнО в интернете.
Если что непонятно, можете здесь спросить.

куды деваться -посмотрю. Но интересовал именно личный опыт. мука есть.

Давно делал. не помню подробностей.
Берете муку, смешиваете с водой, на следующий день половину закваски выкидываете, досыпаете муку и чуть чуть воды.
и так 5 дней.
Получается закваска.

В интернете полнО рецептов.

Не знаю как у Вас, а унас его пекут

Понятно.
Значит не знаете.

Желаю ,что бы и у Васего пекли.

У вас не пекут.
Не знаете - не говорите.

всех Вам благ!

Чёрный возможен только в частных хлебопекарнях.
Да и то - кто вам даст состав этого хлеба.
С закваской связываться охотников мало, а чисто ржаное тесто поднимается ТОЛЬКО закваской и ничем другим.

У НАС ЧАСТНИКОВ МНОГО, ЦЕНА --250 ГРАММ --41 РУБЛЬ

Ну, если есть - хорошо.

ВКУСНЫЙ ХЛЕБ...ПАХНЕТ ХЛЕБОМ

Частник делает скорее всего.

Да нет во времена СССР он стоил 14 копеек!

В России сейчас промышленно не пекут чёрный хлеб.

В Питере значит пекут!

http://fermana.ru/pekarnya/khleb/khleb-rzhanoy-kruglyy-400-gr/
ИП Каменев.

Не верьте названиям, там может присутствовать как супер-пупер райско-эльфийский хлеб с семенами Дерева Жизни.
Просто посмотрите состав, который они по закону должны печатать.
Есть пшеничная мука - всё, это уже НЕ чёрный хлеб.

ты был прав есть и пшеничная.

Потому что с пшеничной мукой, как говорил незабвенный Фукс, и окурки взойдут...

вот так нас разводят

Не особо разводят, хлеб есть хлеб, но...
Пишите, что это серый, или пшенично-ржаной, а то каких только нет названий, а это всё не чёрный, а серый

Чёрный хлеб - это хлеб только из ржаной муки, там совершенно другая технология изготовления.
И если Вы утверждаете, что серый хлеб является также и чёрным, то тут уже непорядок с головой.

Непорядок с головой у вас. Но если вы уж решили изобрести свою технологию изготовления черного хлеба, то на здоровье. Но не надо изображать из себя великого хлебопекаря если уж все ГОСТы на черный хлеб имеются в свободном доступе. И ваш спор выглядит нелепо и смешно.

Елена!
Идите в жопу.
Таких дур в интернете пруд пруди.
Изучайте технологии, изучайте прежде чем писать.

Очень красиво вы себя ведете.

Уже изучили?
Нет?
Идите в жопу!

Какой берете?

Бородинский

Это НЕ чёрный хлеб.

А какой же?))

Закрашенный до чёрного серый. (Пшенично-ржаной)

В составе не написано, что есть пшеница.

"Состав ГОСТ
ГОСТ-39 для бородинского:
ржаная обойная 80 кг.
мука пшеничная II сорт 15 кг.
солод ржаной 5 кг.
дрожжи 0,1 кг.
патока 4 кг.
сахар 6 кг.
кориандр 0,5 кг.
масло растительное 0,15 кг.
картофельная мука 0,2 кг.
вода 60-65 кг. (зависит от влагоемкости муки)"

Какой сорт берете?

Дарницкий. И Бородинский иногда.

Это серый хлеб.
А какой чёрный берете?

Бородинский.

Какой берёте?

Купеческий

Это не чёрный хлеб.
Это пшенично-ржаной (серый)

Пусть так

Какой берете?

Иногда ржаной,чаще из цельно

зерновой муки с орехами или семечками.

Это не чёрный хлеб.

Какой покупаете?

Со ржаной муки?

Не надо. Просто скажите - с закваской пекёте али нет...

ВЫ уже столько слов набрали, а ничего не понятно, что хотели сказать.
Мне а поисковике искать то, что Вы сказать хотели?

Отбеливание муки

Для чего мне это искать?
То, что Вы это сказали, а теперь лень пояснить свою мысль.
Мне отбеливание не нужно.

А мне лень одним пальчиком тыкать в телефон, чтоб набрать полный текст с подробными раз'яснениями

Ок.

Сейчас столько пекарней, большая конкуренция. Крашенного хлеба почти и не осталось.

Только частники делают. И то не факт что чисто чёрный.

На вкус как ржаной

А Вы помните вкус настоящего ржаного хлеба?

Не поверите))