Вопрос с господам юристам, при заказе туристических услуг форс-мажор всегда в пользу Исполнителя услуги?

Не всегда должен платить заказавший музыку. иногда должен заплатить оркестр, сыгравший плохо или не заказанное.

Не всегда. Зависит от условий заключенного договора или иной совершенной сделки.

не факт .....бывает что отели выше категории дают или номера в них

Это зависит от договора.