Почему в сауне мы выдерживаем температуру свыше ста градусов, ведь в воде с такой температурой можно просто свариться?

В сауне, в отличие от русской бани, влажность пара, действительно, должна быть понижена. Тогда начинается интенсивное испарение споверхности тела (потеем). А это охлаждает температуру тела. При повышенной влажности испарение прекращается итогда можно получить ожог - долго не просидишь. В русской бане и температура и влажность умеренные. Опытные парильщики воду в парной не льют, а моются вдругом помещении.