...Наверное нельзя научиться, стилю плавания Дельфин, или Баттерфляй в взрослом возрасте, можно только в детстве, почему?!

Нет нельзя, становление позвоночника уже закончилось, если в детстве не было гибкого позвоночника, то и у взрослого его не будет, потому что для этого стиля плавания необходима гибкость именно его....

Рост организма закончен, в теории можно, но сложней чем в молодости.....

Гибкость тела присуща во время роста организма, который заканчивается к 20 летнему возрасту.