Зачем в уху выливают рюмку водки?

вкус повышает

Я тоже так думал. Жена говорит есть смысл - рыба меньше разваливается.

Головы, плавники и т.д. заворачивают в марлю а потом выбрасывают, а куски рыбы бросают в последний момент - рыба варится быстро, смысла нет.

Это самое простое. Все будут радоваться, чмокать губами и пр. А на следующий раз придет мастер и скажет: сейчас я приготовлю "уху на ребрышках". И никто чмокать не будет, будет стоять тишина блаженства.

Да делали мастера и двойную и тройную уху, смысл один и вкус - тоже, почти, это всё фантазия и дело вкуса.