Почему часто рекомендуют отваривать вермишель или пельмени в большом объёме кипящей воды?

Это ясно... Вопрос не зачем, а - почему? И как влияет объем?

Вопрос не зачем, а - почему?

По кочану! Если не нравится первый ответ,может второй лучше ?

Второй - тоже недостаточный...

Это ясно... Вопрос не зачем, а - почему? И как влияет объем?

Смешно... однако... прочитайт вопрос внимательнее.

))) слиплись))) как сексуально))

ответ так сочнее получится

ну разбухают увеличиваются в объёме во время варки)))

В самом начале всё опускается на дно, поэтому объём воды не столь важен для слипания. Важна температура, при которой происходит сворачивание белков.... Когда воды мало, то при погружении холодных продуктов она быстро охлаждается. Поэтому, до того как вода снова нагреется, ещё не сварившееся тесто успевает слипнуться. При большом количестве воды остывание незначительно и закипание происходит быстрее. Однако, например, со-временную вермишель из твердого теста можно варить даже простым выпариванием, в небольшом количестве воды. Правда, класть всё равно, нужно в бурлящую (и подсолё-ную) воду.. Однако, с вами трудно общаться - даже фото нет...

Вопрос не зачем, а - почему?

хотят дать совет начинающим поварам

Это ясно... Вопрос не зачем, а - почему? И как влияет объем?

Мучные изделия обладают свойством впитывать водяные пары(гигроскопичность).Если воды мало,то она быстро поглощается вермешелинами(пельменями) и те начинают слипаться.

И в конце-концов,перестань задавать детские вопросы типа "а этo-cё?",Будь мужчиной,экспериментируй:вскипяти стакан воды и насыпь вермишели под самую поверхность И СЛЕДИ.Получишь среднее между шпаклёвкой и клейстером.И не дуйся на меня,я об том узнал гораздо позже тебя(когда развелся с 1-й женой).роавда все остальные жены у меня великолепно готовили,потому все остальные прелести кулинарии я узнал уже перед пенсией.

Когда воды мало, то при погружении холодных продуктов она быстро охлаждается. По-этому, до того как вода снова нагреется, ещё не сварившееся тесто успевает слипнуться. При большом количестве воды остывание незначительно и закипание происходит быст-рее. Однако, например, современную вермишель из твердого теста можно варить даже простым выпариванием, в небольшом количестве воды. Правда, класть всё равно, нужно в бурлящую (и подсолёную) воду.

Вот видишь,как полезно экспериментировать и интересоваться самому вопросом,который задаешь другим.Не все ж в понятках.Вот и мне информацию подогнал-я не знал,что выпускается вермышель из твердых сортов пшеницы.Впрочем,мне абсолютно по барабану.Я тебе тиснул из личного опыта,коль так тебе любопытно.

Приятно,что юморить начал.А то я уж думал,что тебя макаронная проблема всерьез волнует.