Это первая публикация рецепта 1897 года. Тогда и буржуи были и рябчики.

Сейчас тоже и буржуи и рябчики в наличии. ничего не меняется.:-)

В вопросе абсолютно правильный состав салата Оливье, именно так он и заявлен в патенте 1904 года, и продленного наследниками в 2004 году. У меня вопрос был (сейчас мною остановлен) - чем Оливье отличается от Столичного салата?

Ланспик или ланшпиг — прозрачный бульон, используемый для приготовления заливного. Название происходит от французского aspic (аспик — заливное). В классической русской традиции варится из телячьей головы (избавленной от языка и мозгов) с овощами (морковь, лук, петрушка, сельдерей), пряностями (перец, лавровый лист), солью и уксусом.

Ну, заливное, общем... кусочками порезанное... Ну, а рябчикков купить, конечно можно... Но Оооочень дорого. Так что не светит на НГ... Буду есть подобие...

Я не знал.