Зацелованный Мухами.
Ответы
Светлана
... нюансов много... у меня тоже идеальные никогда не получались (видимо, не сильно старалась) - и пропорции сахара и белка надо соблюсти, и белки должны быть охлажденными, и взбивать долго..., и, кажется, чуть лимонной кислоты добавить чуток...
Зацелованный Мухами.
С кислотой даже непробовал но время взбития может быть от очень быстрым до охренеть как за@@@о
Ta
Tatiana
Ставить в холодную духовку на мизерный огонь... взбивать ОЧЕНЬ охлаждённые белки... использовать лучше сахарную пудру .. Готовые пирожные оставлять в выключенной духовке на несколько часов.
Владимир
Люблю кулинарные вкусности, а тут такое.....
Владимир
Вкуснятина! Сейчас выпью кофе. Благодарю!
Владимир
Мои родные ругают меня за пристрастие к сладкому
Ta
Tatiana
Чуть -чуть не считается )))
Владимир
Теперь ваши слова буду цитировать, как оправдание.
Ирина
качество продуктов.взбивайте охлажденные белки,можно чуток подсолить.несколько крупинок соли.и выпекайте не хлопая духовкой.не создавайте разницу температур
Та
Танюшка
Для начала я думаю - качество яиц. Во времена бабушек их кормили более естественным кормом. А вторично - это длительное приготовление ..... Как топленое молоко..
Зацелованный Мухами.
Я думал на разность размеров яиц. Немог уловить нюанс чего чуток больше а чего меньше. У бабушки взбиваемый объем увеличивался очень сильно а у меня слегка. Она если мелкие яйца брала три штуки и с песок отмеряла стаканом то по коемочку, то с горкой. Я так же пытаюсь но видать у каждого свой подчерк вовсем.
Та
Танюшка
От сахара тоже многое зависит
Ирина
Наверно, пекла из сахарно пудры .. в взбивала долго-долго . Да сейчас и сахарная пудра не та , и яйца
Наталь
Не берите слишком свежие яйца. Не меньше недели пусть вылежат в холодильнике.
Зацелованный Мухами.
На эту зависимость я уже обратил внимание но это влияет на взбитие а на фактуру?
Наталь
Сколько по времени они у Вас сохнут? И какого размера?
Зацелованный Мухами.
Размер с советский рубль а по времени несмотрю, час, чуть меньше. Тыкаю спиченкой, делаю с тянучкой. Главное что бы их сильно нервало и пузыри не выперали
Зацелованный Мухами.
Оазмер сильного значения неимеет. Я и коржи делал.
Наталь
Ну и у меня так... Но высушиваются насквозь... 110 градусов, с вентиляцией...
Зацелованный Мухами.
Можно и полностью но мне так меньше нравится. Вот под коржи надо делать как у бабушки было. Ксли откусил то дышать низя, пыль в горло попадет., неполучается так
ЖД
Жена Дракона
Из-за духового шкафа . Нужно печь долго и чтобы не сгорели .
Маргарита Злющая (77Мск)
Выпекать на невысокой температуре и остужать в духовке!
Ва
Вайс
Колян пироги варит 
Михаил
надо чтобы они остывали в духовке после выключения
Зацелованный Мухами.
Не, я так пробовал. Тянучка неполучается.
Anika ૐ
При какой температуре выпекаете?
Зацелованный Мухами.
На самой, самой маленькой, еще щелку в духовку оставляю.
Anika ૐ
Этого не надо делать температура 100°
Зацелованный Мухами.
Думаю сто есть. Я в таком режиме краску на деталях сушу. Было бы больше краска вздулась бы. А вот меньше там точно нет. Потому как под лаком фактура древесины лучшие проявляется.
Anika ૐ
Но дверцу не надо приоткрывать
Посторонним В
Полагаю что от температуры сушки
Татьяна Богомолова
Нужно долго выпекать, 1,5 часа.
Куколка.
от качества сахара и белков.
Елена Мазырко
Всегда- в яйцах причина)))
Сл
Сладкая
Яйца не те
Зацелованный Мухами.
Вот яйца то что надо и побриты.
Похожие вопросы