Кто знает, можно ля вязать китайскую хохлатую мини (девочка), с кобелем этой же породы, только крупным?

А чего Вы с руководителем своего питомника не решаете эти вопросы? Уверенна Вам грамотно подберут нужного кобеля.

Кобель не должен быть заметно выше суки (возможны проблемы при родах, т. к. щенки могут быть крупными, а таз суки-матери-слишком узким)

Все, что не выходит за рамки стандарта породы, - можно. Однако по подбору пары нужно посоветоваться с более опытными заводчиками в этой породе. Если девочка ниже стандарта, то не стоит разводить "мини".