чем отличается айфон, смартфон и обычный сенсорный телефон с вай фай?

Вопрос специально именно так составлен?
iPhone вообще-то тоже является смартфоном.
Фактически, смартфон - это телефон с операционной системой, как то: Андроид, iOS, Bada, Windows Phone и т. п.
На него можно приложения ставить.
А обычный телефон поддерживает только java-приложения, его функциональность ограничена.