Как в Matlab сделать так, чтобы функция выдавала случайное число из -1, 0, 1? Только из этих троих.

на чем ?

int i=random(1000)
switch i{
case i<333 {j=-1}
case i>333 &&i<666 {j=0}
case i<666 &&i<999 {j=1}