если я поменяю симку в модеме у меня айпи измениться?

Сим-карта и IP это разные вещи.
IP выдаётся провайдером.
Если IP динамический, то он изменяется при каждом новом входе в Сеть.
Если IP статический, то он вообще не изменяется, то есть, постоянный.
Сим-карта тут не причём.