Почему структурную функцию в растительной клетке выполняют полисахариды?

Моно- и дисахариды очень хорошо растворяются в воде! Представьте себе растение во время дождя - оно бы целиком растворилось. Но оно остаётся цельным - ведь оболочка любого растения состоит из полимера (клетчатки) , который в воде вовсе не растворяется!