фильтр Artistic>Cutout, либо Image > Adjustments > Threshold, параметры в соответствии с желаемым результатом.

Фото предварительно ч/б
(как ето сделать в русском фтошопе CS 4?

В поисковик забить самому лень?
http://www.adobeps.ru/photoshop-lessons/49-komandy-cvetovojj-korrekcii.html
http://photoshop.e-publish. ru/p73aa1.html в ссылке пробел убери перед ru
http://www.marss.ru/photoeffects/277