Почему электрон не относится к адронам?

Потому, что адроны это кварки, глюоны и составленные из них частицы, (барионы и мезоны) . А это все происходит в масштабе атомного ядра и менее. Электрон же в состав ядра не только не входит, но и находится от него на приличном расстоянии.