Если я сразу сахар высыпала в белки, они взобьются или точно уже нет?

Они взобьются, но это будет медленно.

ай, а попробовать мона, что получиться.

Они смешаются, но воздушной, блестящей глазури не получится.

Если очень свежие - взобьются, если не очень - нет. Проверяй.