Можно ли сделать крем для торта: из всбитых сливок с сахаром и добавть туда всбитые белки с сахаром?

Можно, но не имеет смысла.
Крем из сливок сам по себе уже воздушный и сладкий - зачем добавлять в него лишнюю дозу сахара? Вкус от этого лучше точно не станет.
Если проблема в том, чтобы "пристроить" оставшиеся белки, то из них можно испечь безе или же просто заморозить их для другой выпечки. Или испечь белковый омлет или сделать хрустящий кляр для рыбы, мяса или луковых колец.