числюсь замом по АХО а на самом деле убираю склад. это юридически правильно?

Это не вопрос юридической правильности.

нет. есть справочник профессий, в нем указаны должности, профессии и т. д. там у зама по АХО иные должностные обязанности.

Это прекрасно и юридически, и практически.
Если есть склад, то кто-то ведь должен его убирать?
По поводу остального посмотрите свою инструкцию, договор, какие обязанности на Вас возложены этими документами.

Статья 60 ТК запрещает требовать от работника работы, не оговоренной трудовым договором. Но если эту работу выполнять по совмещению или по совместительству - за дополнительную оплату - почему нет?